сряда, 23 октомври 2013 г.

Хляб с квас от лимец

Според някой хора квас се приготвя трудно, но не и невъзможно!
Правя квас от почти две години, естествено не постоянно, защото у дома не консумираме много хляб. Правила съм квас с бяло брашно, с типово, с ръжено, а сега и с брашно от лимец. 

Първият ми опит за квас завърши неуспешно, не защото не ми се получи кваса, а защото не дочаках да втаса добре. Оставих го да втаса за 2 - 3 часа и "бам" във фурната. Естествето, стана като тухла единичка, а аз не исках да строя дом! След по - обстойно четене по форуми, около една седмица - денонощно четене на коментари на провалени и сполучливи резултати на хората се научих. Взех си поука от грешките на хората, от техните знания почерпих опит, а със собствените си две ръце направих съвършено вкусен хляб.

Разликата между кваса и маята е малка - и при двете има гъбички, наречени Saccharmyces cerevisiae, като едните /тези в маята/ са култивирани, а тези, които отглеждаме са диви. Усещането, че създаваш квас, който да вложиш в хляб е неописуемо! Та, нали хлябът е един от най - старите продукти в човешката история?! И както гласи една българска поговорка: "Ковачът беше заквасен с много майсторлък." Така е и с кваса - много време и усилия се влагат за отглеждането му. 
Той е като едно малко дете, което всеки ден храниш, поиш, завиваш и галиш внимателно. 

За приготвянето на хляба използвах квас с лимец, а за омесването- бяло брашно. 
Стигнала съм до извода, че ако не се използва бяло брашно при замесването на хляба, то той става сбит и не набухва така както хляба с бяло брашно. 

Едрозърнестия лимец е една от най - ранно култивираните форми пшеница. Повече информация за него, може да прочетете в интернет пространството. Спирам до тук с информацията за него, защото публикацията ще стане много дълга. 




Кваса се захваща за около 6 - 7 дни, като през този период се подхранва всеки ден. Ето как се захваща квас за няколко дни:


Първи ден:    
100 гр брашно от лимец
100 мл изворна вода
Продуктите се слагат в стъклен буркан и се разбъркват с дървена лъжица. Аз използвам дървена клечка за китайска храна. Покрива се с плътна салфетка и се захваща с гумен ластик /за коса/. 

След 30 астрономически часа се изхвърля половината закваска и се добавя една супена лъжица брашно от лимец и две супени лъжици вода. Разбърква се с дървена лъжица. Покрива се с плътна салфетка и се захваща с гумен ластик.

Трети ден: Добавя се една супена лъжица брашно от лимец и две супени лъжици вода. Разбърква се с дървена лъжица. Покрива се с плътна салфетка и се захваща с гумен ластик. 

Четвърти ден:  Изхвърля се половината закваска и се добавя една супена лъжица брашно от лимец и две супени лъжици вода. Разбърква се с дървена лъжица. Покрива се с плътна салфетка  се захваща с гумен ластик.

Пети ден: Добавя се една супена лъжица брашно от лимец и две супени лъжици вода. Разбърква се с дървена лъжица. Покрива се с плътна салфетка и се захваща с гумен ластик. 

Шести ден: Изхвърля се половината закваска и се добавя една супена лъжица брашно от лимец и две супени лъжици вода. Разбърква се с дървена лъжица. Покрива се с плътна салфетка  се захваща с гумен ластик.

Седми ден: Замесва се хляб с 200 гр от закваската, а останалата закваска преместете в нов, чист буркан, подхранете с една супена лъжица брашно и две супени лъжици изворна вода. Продължете да подхранвате, като същевременно използвате от закваската. Ако не смятате да я използвате скоро /в рамките на ден - два/ приберете кваса в хладилник, като на 6 -  7 дни /веднъж седмично/ подхранвайте с брашно. Животинките в кваса трябва да се хранят, нали?! Като решите да го използвате, извадете от хладилника, след час подхранете с брашно и вода и след още 4 - 5 часа ще имате готов квас за замесване на хляб. Четох, че има хора, които са държали квас по няколко месеца, та дори до година и е бил годен за работа.



Продукти:

500 гр бяло брашно
200 гр квас
300 мл изворна вода, топла
щипка захар
щипка сол

брашно за премесване след първото втасване



Приготвяне:

Пресейте брашното със солта. Разтворете захарта в топлата вода и оставете да изстине. 
Прибавете водата и кваса към брашното. Замесете меко тесто. Оставете го на топло за 2 - 3 часа. След това премесете леко и внимателно. Сложете хартия за печене в кръгла тава с диаметър 24 см и поставете тестото в тавата. Покрийте със стреч фолио и оставете за 6 - 7 часа да втаса. Трябва да удвои обема си. Печете на 160 градуса с вентилатор за около един час. На дъното на фурната сложете една купичка за крем карамел, пълна с вода. 
След изпичане напръскайте с вода и овийте в хавлиена кърпа. Оставете така до пълното изстиване. 
Приятен апетит!

Ако не сте опитвали хляб с квас, може да ви се стори странен, дори леко кисел. Купувам бял хляб с квас, лимецов хляб с квас, царевичен хляб с квас, изобщо - всякакъв хляб с квас в дните когато у дома няма, а имаме нужда от него. Не използвам обикновен хляб, който се продава във веригите. Ако купувам хляб, то е задължително от малка бутикова пекарна. Нито един заводски произведен хляб не може да се сравни с ръчно направения такъв. Сега няма да засягам темата за маята, защото все още я използвам в минимални количества, но съм в процес на търсене на алтернатива, като дрожди, нахутена мая, бирена мая и прочие. 






           


6 коментара :

  1. Поздравления, Габи - прекрасен хляб, закваската ти е разкошна -
    искаше ми се да се пресегна към нарязаните филийки...
    Аз също харесвам и използвам брашното от лимец, но не съм правила закваска с него.
    Благодаря ти, даваш и много полезна информация...Хубав и усмихнат ден!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Брашното от лимец много силно ме впечатли и го използвам постоянно. Има неща, които правя и с бяло брашно или смес от двете брашна. Гледам да избягвам бялото до колкото мога, но не го изключвам напълно от менюто.
      Не снимах закваската, но следващата ще снимам, да се види нагледно как е, въпреки че всички са виждали поне на снимка.
      Усмихнат ден и на теб. Поздрави!

      Изтриване
  2. Ей, страхотно! Само стоя и ви се възхищавам на търпението, мотивацията и постоянството! Ще взема и аз да си отгледам квас най-накрая, нищо че скоро близо до нас отвориха пекарна, в която продават хляб с квас! . Публикации като тази много ме зареждат. Хлябът е чудесен!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Много ти благодаря:) Всъщност отглеждането на квас е много лесно.Наглеждаш го всеки ден, а и няма как да го забравиш, след като всеки ден прекарваш в кухнята, дори само за сервирането на вечерята или сутрин за приготвянето на кафе. Отглеждаш го като малко дете, поне при мен е така, но с доста по - малко грижи от тези за детето.
      Радвам се, че има все повече подобни пекарни.
      Прекрасен ден!

      Изтриване
  3. Браво за търпението,Габи!Aз квас със сигурност няма да си направя-на мен търпение ми липсва,а и да обгрижвам още нещо вкъщи ще ми е too much :) ....Но ужасно ми харесва твоето хлебче.И е супер полезно и пухкавко.Прегръдки!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Деси, аз нали имам само едно човече вкъщи, което очаква обгрижване, затова си търся други, пък дори и под формата на квас- :) Радвам се, че хлебчето ти харесва. Полезно е, да и с една филия се нахранваш. Четох отзиви на хора, които имат заболяване - язва, болки в стомаха, гастрит и прочие; все свързани със стомаха и когато са започнали да консумират хляб с квас болката е спряла. Има огромна разлика от хляба с мая, едното е хляб, а другото нещо различно на вкус.
      Прегръдки!

      Изтриване

Благодаря за посещението ви!