сряда, 16 април 2014 г.

Традиционен козунак / Моята рецепта за козунак / Козуначени мъфини

Когато чуят думата "козунак", много хора се плашат, т.к. всички знаем, че приготвянето му е доста трудоемко, а всъщност е като отглеждането на орхидея - елементарно. Поне за мен стана такова след като се престраших да приготвя Панетоне, а след това и Козунак. След приготвянето на тези два вида козунаци - придобих доста опит с тестото, и реших, че е време да измисля моя собствена рецепта. 

След като знаех какво трябва да получа, както и каква е технологията по приготвянето, реших да се впусна в това предизвикателство.

При приготвянето на панетонето, изпитах доза страх, защото все пак става въпрос за квас. Имам опит с квас за хляб, но при кваса за панетоне е съвсем различно.
Страха понякога може да изиграе лоша шега, и то не само в кулинарните среди, а и в много други. За това се отървете от него още преди да се захванете с каквото и да било.

Както казах по - горе, приготвянето му е елементарно, то е като карането на кънки, "веднъж стъпили на леда, няма как да паднете". Така е и с козунака - веднъж усетили тестото, технологията, получения краен, удовлетворяващ ви резултат - няма забравяне. 


За козунака използвах само жълтъците, а част от белтъците използвах за намазване. Е, вярно е, че ми останаха още цели четири, но съм им намерила приложение на великденската трапеза, а именно - за яйца с декупаж. 
Бях изпаднала в чуденка, колко захар да сложа, и когато започнах отмерването й, казано честно все още не знаех, докато в един момент си казах стоп, и този "стоп" се оказа точно на място. За пореден път се убеждавам, че експериментите винаги, ама винаги - водят до чудесен краен резултат.

Надявам се, рецептата ми за козунак да ви хареса! Ще очаквам отзивите ви. 





Продукти:

1. 800 кг бяло брашно

220 мл олио
250 гр захар
6 жълтъка + 2 белтъка
500 мл прясно мляко, топло
42 гр прясна мая
1 лимон, кората
щипка сол

200 гр лимонови захаросани корички

100 гр портокалови захаросани корички
120 гр червени боровинки
100 мл ром
100 гр розов локум

Приготвяне:


Смесете прясното мляко с маята, 1 ч.л. захар и 2 - 3 с.л. брашно. Разбъркайте и оставете да шупне за около 15 - 20 минути. 

Пресейте брашното няколко пъти.
Смесете захарта с малко вода и я затоплете докато се разтвори. 
Може да изпълните тази процедура в микровълнова фурна или на котлона.
Оставете да изстине напълно преди да добавите към останалите продукти.
Направете кладенче в средата и поставете шупналата мая, разбитите жълтъци, стопената захар, настъргания лимон, щипка сол и малко мазнина.
Замесете меко тесто - в продължение на 15 - 20 минути. 
След това ударете тестото в плота около 100 пъти.
Може да усетите как то става все по - меко след всеки следващ удар.
Между ударите добавяйте по малко мазнина. Тестото само ще ви подскаже кога. 
Важно е да не слагате цялата мазнина в началото, а на части, постепенно.

Аз се уморих на удар № 200. Всъщност, моите удари бяха от разстояние 15 - 20 см, и не бяха толкова силни, колкото тези, които съм виждала от баба си, но до толкава ми стига физическата сила.


Оставете тестото да си почине от ударите, починете си и вие.
Завийте го с хавлиена кърпа. След като втаса го премесвате с 2 - 3 с.л. брашно, и го върнете отново в купата. Отново го покрийте с хавлиена кърпа.

От  готовото тесто излизат три козунака и една тава мъфини - 12 броя. 
За пълнеж използвах локум, портокалови корички, лимонови корички и сушени боровинки, като единствено боровинките обработих, преди използване.
От предната вечер ги накиснете в ром и ги оставете за една нощ, покрити със стреч фолио - в хладилник, за да може да поемат от алкохола. 
На сутринта ги прецедете от излишният алкохол, който е останал в купата. 

От вече втасалото за втори път тесто оформете козунаци. 
За продълговатия козунак използвах две топки тесто.
Разточете ги с точилка, сложете плънка по желание и навийте на фитил. 
Тези два фитила омотайте един около друг, като притискате краищата им.
Поставете в тава, покрита с хартия за печене.  


Втория козунак е кръгъл, оформих го отново с фитили по горе посочения начин.


Третия козунак направих на розички, които стават много лесно и бързо. Ето как: 
Вземете топка тесто, малко по - голяма от орех, и я разточете на кръг. 
В двата края сложете по парче локум, навийте на руло, и срежете през средата. 
Наредете розичките в кръгла тава, плътно прилепени една до друга. 


Завийте козунаците с хавлиени кърпи и оставете да втасат, докато удвоят обема си. 

Мъфините пригответе като разделите останалото тесто на 12 топки с размер на орех.

Разточете на кръг с диаметър около 5 - 6 см, в средата сложете плънка.

А направих микс - няколко с портокалови кори, с боровинки, с лимонови кори. 

Завийте на вързопче и поставете с крайчетата отдолу, в отворите на тавата за мъфини, като сте сложили хартиени формички. 
Един вид - вързопчето остава отдолу, а гладката страна отгоре.  
След това покрийте с хавлиена кърпа и оставете да втаса. След като втасат ги намажете с разбити белтъци, смесени с 1 - 2 с.л., и поръсете със захар. Печете на 175 - 180 градуса фурна, за около 40 - 50 минути. 
След като се изпекат ги извадете и поставете върху метални решетки.
Покрийте с влажни хавлиени кърпи.
Приятен апетит!



2 коментара :

  1. Много вкусни, красиви и майсторски направени козунаци! Комплименти! Поздрави!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Много ти благодаря, Кате. Радвам се, че ти харесват. :) Сърдечни поздрави!

      Изтриване

Благодаря за посещението ви!