събота, 26 юли 2014 г.

Моцарела

В топлите летни дни моцарелата е подходяща за салата с пресни домати и босилек - любима салата, както лека, така и много вкусна.
Може да използвате моцарела и за друг вид салата или просто да си я хапнете така.
Много родни и чужди производители предлагат моцарела. На пазара може да намерите много и различни марки, големини и прочие, но ако ви харесва идеята може да си я направите сами.
Рецептата е адаптирана от блога на Йоана, която още като публикува ми направи голяма впечатление. Благодаря ти, Йоанче за споделената рецепта, както и за прекрасното описание стъпка по стъпка, което си направила, но реших да направя моцарелата по втория начин - от видеото. Следващия път ще я направя и по първия начин, за да направя разлика и да реша коя ще ми допадне от двете. 
Харесвам моцарелата по - мека /каквато трябва да бъде/ за това избрах за първия си опит, втората рецепта. 

Изгледах видеото, което е посочила и прочетох написаното. Не съм променяла нищо, защото не исках да рискувам при изпълнението.
Получи се вкусна моцарела, която става дори по - вкусна от тази, която се предлага на пазара.
От 2 литра прясно мляко на мен ми се получи 250 грама моцарела.
Много важна роля играе прясното мляко, за това е добре да се сдобиете с възможно по - чисто и по - маслено, така моцарелата ви ще е по - вкусна и маслена. При мен киселото мляко винаги се получава гъсто, с жълтеникав отенък и не толкова кисело. Отгоре, около гърлото на буркана се получава един пръст каймак, който обожавам.
Това отклонение правя, за да потвърдя тезата, че домашното си е домашно!



Продукти:

2 литра сурово краве прясно мляко /по възможност домашно/

4 грама лимонена киселина /разтворена в 60 милилитра вода/
0.6 милилитра мая за сирене /разтоврена в 30 милилитра вода/




Приготвяне:



Суровото / домашно/мляко изсипете в голяма тенджера и в него добавете разтворената лимонена киселина, разбъркайте се хубаво. Тенджерата сложете на умерен огън и  загрейте млякото до 32°C /проверявате с термометър за храна и напитки/. Когато достигне тази температура към млякото се добавете разтворената мая за сирене. Разбъркайте за не повече от 30 секунди. Изключете котлона, похлупете тенджерата с капак и оставете на спокойствие за 10 минути, за да си почине.
След като мине това време, полученото сирене нарежете на квадрати с нож. Разбъркайте много внимателно в саламурата. Отново загрейте на умерен огън докато достигне температура от 43°C.
След това прецедете сиренето в гевгир, като суроватката запазите. Тя ще ви бъде необходима за оформяне на моцарелата след това.
Суроватката изсипете в тенджера и се загрейте до 85°C.
Взимете се част от отцеденото сирене и с помощта на решетъчна лъжица го потопете в горещата суроватка. При този метод използването на гумени или латексови ръкавици за изолация на ръцете от топлината е наложително, така че си сложете ръкавиците. Потопеното сирене трябва да държите в суроватката за 5-10 секунди. Извадете го и го  премесете с ръце като парчето се разтяга, а след това сгъва. Отново го потопете в суроватката за 5-10 секунди и отново го премесете с ръце. Така се оформят конците на моцарелата, а чрез периодичното загряване сиренето става еластично и лесно за работа. Потапянето и разтягането се прави още 1-2 пъти и накрая с ръка се оформя топка моцарела. Охладете в ледена баня - в купа сложете лед и залейте със студена вода, оставете го в нея докато стегне.
По същият начин  процедирайте с останалото сирене в гевгира. Суроватката поддържайте гореща, като след достигането на 85°C, намалете котлонът до минимум или го изключете, но тенджерата оставете върху него, за да използвате остатъчната топлина.
Когато извадите моцарелата от ледената баня, подсушете, и е готова за консумация. Може да я съхранявате в кутия с капак в хладилник за 4 дни.
Може да я използвате за всякакъв вид салати, както споменах по- горе.



11 коментара :

  1. Обожавам домашно сирене. Правя си при всеки възможен момент и държа децата ми да ядат повече домашно приготвени продукти.
    Ще опитам по твоят начин да си направя сирене, защото аз никога не съм използвала лимонена киселина. Използвам я само когато правя домашен кашкавал.
    Весел ден!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Здравейте, Веси!
      Много се радвам, че предложението ви харесва! Когато го опитате се надявам да споделите резултата. Ще се радвам да има повече хора, като вас, приготвящи за децата си, семействата си, домашна приготвени продукти и храна!
      Поздрави и прекрасен ден!

      Изтриване
  2. Браво,страхотно изглежда,а сигурно вкусът е несравним,Габи!С доматки и босилек е просто невероятно глезене на небцето!С пожелание за хубав ден!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Ех, Роси! Радвам се, че ти харесва. Несъмнено в комбинация с босилек вкусът е....
      Усмихнат ден! Поздрави!

      Изтриване
  3. Има много рецепти за моцарела,но аз правя по подобен начин кашкавал.Просто загрявам млякото и слагам лимонтозуто и маята.Знам и друга рецепта за правене на домашно сирене,без да се вари млякото и ако се интересуваш ще ти я кажа.
    Поздрави !

    ОтговорИзтриване
  4. Здравейте, Елена! С удоволствие бих направиха сирене и по друга рецепта, защото експериментите ми никога не свършват. За мен ще е удоволствие да опитам да приготвя и хапна сирене по ваша рецепта.
    Ще очаквам рецептата ви!
    Поздрави и усмихнат август!

    ОтговорИзтриване
  5. Здравей Габриела,
    напиши ми имейл - адрес , за да ти напиша рецептата.Аз ще ти я изпратя от абв - пощата си.

    ОтговорИзтриване
  6. Здравейте, Елена. Имейл- адреса ми е lovesgreenkitchen@abv.bg

    ОтговорИзтриване
  7. Габи, изглежда страхотно моцарелата, която си направила!

    ОтговорИзтриване

Благодаря за посещението ви!