сряда, 8 април 2015 г.

Тайната на добрия козунак / Традиционен козунак / Козуначено руло / Козунак с червени боровинки

Опитвам се да спра да се надпреварвам с времето, за това си давам малки почивки. През една от "почивките", сътворих тези козунаци и руло, които ви показвам. 
   
Преди няколко дни направих традиционен козунак по тази рецепта. Получи се много добър, за това реших да повторя, като този път направя козуначено руло. Рулото има богат златист аромат на горена захар. Козуначеното руло е едно от най - вкусните разновидности на козунак, като плънката може да бъде всевъзможна.

По стечение на обстоятелствата за Великден няма да сме в България, а доста далеч, на място, където не се празнува Възкресението Христово. 
За това боядисах яйца на Лазаровден, а козунаци правя поне веднъж седмично още от февруари насам. Това са последните козуначени вкусотии, които правя преди празника, като си обещавам да продължа с експериментите и след него.

Заглавието на публикацията е доста дълго, защото включва няколко рецепти в едно, а за да е по - изчерпателно, реших, че трябва да прочетете за какво иде реч, още в началото. Тайната на добрия козунак е хубавото брашно, добавянето на мазнината на части и желанието с което го месите!
Има естествено няколко тънкости при замесването и оформянето на козунака. До някои от тях сигурно сте стигнали и сами, но вероятно публикацията се чете и от хора, които за първи път ще правят козунак, за това ще споделя своя опит.

При месенето не е толкова важно да се бие тестото 100 пъти както бабите ни са го правили едно време. Тестото трябва да се разтегля и събира, премесва и отново, и отново. Ръцете ви през цялото време трябва да са добре намаслени. Тестото само ще ви подскаже дали "иска" или не още мазнина. Като споменах мазнината, добре е да използвате смес. Тоест - два вида мазнина. Слънчогледово олио + Краве масло, Слънчогледово олио + Свинска мас, Свинска мас + Краве масло, а може и от трите - Слънчогледово олио + Свинска мас + Краве масло. 

При оформянето на вече втасалото тесто е много важно да усуквате тестото. Правете фитили, оформете на топка, отново оформете фитили, сложете плънка и отново оформете фитил. Вече готовия фитил оплетете на плитка, като добавите още два или три, в зависимост от типа плитка, която искате да плетете. Извода е - усуквайте тестото!

Ако желаете да направите по - светли козунаци, то намажете ги с белтък и прясно мляко, а ако желаете козунаците да станат една идея по - тъмни, намажете ги с жълтък и прясно мляко. Обобщено: за по - светли козунаци използвайте белтък, за по - тъмни - жълтък. Ако искате да направите шарени козунаци - използвайте белтък и жълтък. 

За поръска на козунака, може да използвате един куп продукти- кристална бяла захар, тръстикова кафява захар, небет шекер, филирани бадеми, сусамено семе, слънчогледово семе, маково семе, смлени орехи и прочие.

А ето и рецептата за традиционен козунак, който направих с любезното съдействие и подкрепа на Светлана. Светлето е взаимствала рецептата от Мимито, така че отправям специални благодарности и към двете. Благодаря й от все сърце - получиха се страхотни козунаци и руло. Без препоръките и напътсвията трудно щях да се справя. 

Многото четене на информация също ми помогна. За това - четете! Чрез четенето може само да спечелите. Колкото повече четете, толкова повече ще знаете, а колкото повече знаете, толкова повече способностите ви ще се увеличават.





















       
                                                                                                                                                                  
Рецептата е адаптирана от тук

Продукти:

1 кг бяло брашно
250 мл прясно мляко, топло
6 яйца
300 гр захар + 1 с.л. захар
50 мл вода
125 гр краве масло, стопено
125 мл слънчогледово олио
кората от 1 лимон, настъргана
40 гр прясна мая

за плънката:

червени боровинки, сушени
лимонови корички
400 гр шипков мармалад на калъп

за намазване и поръсване:

2 с.л. прясно мляко
1 белтък
захар







Приготвяне:

Разтворете маята в прясното мляко и добавете 1 сл. захар и 2 -3 с.л. брашно. 
Разбъркайте и оставете така за 20 минути, докато маята се активира.
Сложете водата при захарта и разтопете на бавен огън. Оставете да изстине.
Разбийте яйцата и прибавете изстиналия захарен сироп. Разбъркайте.
Смесете маслото и олиото. Разбъркайте.
Пресейте брашното и направете кладенче в средата, изсипете сместа от яйцата и захарта, настърганата кора лимон и малко от мазнината. Замесете меко тесто, като постоянно добавяйте по малко мазнина. Не слагайте мазнината на веднъж! Винаги я слагайте на части! Оставете да втаса за час, час и половина. 

Премесете, като добавите още мазнина. Месете продължително време с издърпване и усукване на тестото. Оставете да си почине 20 минути. 
Разделете тестото на три еднакви топки. От двете топки, направете два козунака, а от третата - руло. 
Разтеглете топката тесто на тънко, като сте я намазали обилно с мазнина. Намажете внимателно кората тесто с шипков мармалад и навийте на руло. Срежете рулото през средата по дължина. Усучета внимателно, така че да се виждат гънките и ефекта от тях да е подчертан. Прехвърлете в тава, покрита с хартия за печене и оставете да втаса.

Другите две топки разделете на шест по - малки. Всяка топка на по три. 
Разтеглете всяка малка топка на дълъг фитил и притеснете, така че да се сплеска. Сложете червени боровинки и корични от лимон. Захлупете на две и усучете. 
Това повторете с останалите топки тесто. 
От три фитила оплетете плитка и прехвърлете в кексова форма, като сте намазали предварително формата с мазнина.
Оставете да втасат за около един час на стайна температура. Ако искате да подсилите процеса, пуснете фурната на 50 градуса и сложете козунаците в нея за около 40 минути. 

След като втасат, намажете ги внимателно с разбит белтък, смесен с прясно мляко. Поръсете със захар и печете на 175 -180 градуса с вентилатор за около 35 - 40 минути.
Проверете дали са се изпекли с дървен шиш. Не отворяйте фурната по време на печене, а едва в края, когато мислите, че са готови /около 40- тата минута/.
Извадете от фурната, внимателно отстранете от тавата, поставете ги на метални скари и покрийте с влажна хавлиена кърпа.
Приятен апетит!










25 коментара :

  1. Анонименаприл 08, 2015

    А кое брашно за теб е качественно. Дай име ако може.

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Здравейте,
      препоръчвам ви брашно София мел Екстра или София мел Класик. И двете са много добри.
      Друго брашно, което мога да ви препоръчам е на Дивела, както и марката брашно, която се продава в магазини Пени. Само с последното брашно нямам личен опит, а ми го препоръчаха- достоверен източник.
      Поздрави и прекрасни празнични дни ви желая!

      Изтриване
  2. Габи ... ами какво да кажа? Чудесни съвети ... приказни печива! Четох и между редовете да знаеш :)
    Дано и моят козунак се получи толкова сполучлив като твоят!
    Желая ти светли Великденски празници където и да си по света!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Много се радвам, че са ти харесали. Благодаря за пожеланията.
      И аз ти желая светли Великденски празници, изпълнени с много добро настроение, усмивки и незабравими моменти с любимите хора.
      Прегръдки!

      Изтриване
  3. Габи, козунаците и рулото ти са невероятни! Много, много ми харесаха! Изглеждат апетитни и на конци! Браво, момиче!
    Поздравления и за добре обяснената рецепта!
    Поздравления и прегръдки за доставената ни наслада!
    Весел и светъл празник, мила, независимо къде си! :))

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Много, много ти благодаря мила Хриси! Ще чакам с удоволствие и твоята рецепта за козунак, че както съм го подкарала от два месеца, само козунаци правя и раздавам на хората от обкръжението ми. :) Нищо чудно да продължа традицията и след празника. А да не говорим, че и 1 кг напълнях от всекидневното ядене за два месеца.
      Пожелавам ти незабравими Великденски празници, прекарани в компанията на любимите на сърцето ти хора, много емоции, усмивки и обич.
      Прегръдки!

      Изтриване
  4. Браво, браво и още едно браво! Точно и неотклонно се присъединявам и споделям същото мнение за направата на козунаци, действам по същия начин! Прекрасен козунак! Прегръщам те и ти пожелавам приятно пътуване и хубав празник!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Много се радвам, че гледната ни точка за направата на козунаци се препокрива. Радвам се, че ти харесват на външен вид - на вкус са още по прекрасни. Започвам деня си с едно голямо парче вече втори ден - за трети не остана.:) Пожелавам ти светли Великденски празници, много добро настроение, усмивки, достатъчно време, прекарано с любимите същества и много домашен уют и топлота.
      Прегръдки!

      Изтриване
  5. Разкошни приготовления, Габи! Личи си колко вкусно е всичко! Весели празници!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Благодаря, Траянче. Весели празници, изпълнени с много хармония.
      Поздрави!

      Изтриване
  6. Чудесни козунаци и прекрасни празнични снимки!
    Весели празници, Габи!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Благодаря, Дани! Прекрасни празнични дни и на теб! Много положително настроение и усмивки!
      Поздрави!

      Изтриване
  7. Габи, събрала си ценна информация и насоките ще са необходими на много хора! Поздравления както и за чудесния козунак и руло!
    Весели Великденски празници!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Благодаря, надявам се да помогна на някого с информацията до която съм стигнала с опити.
      Поздрави!

      Изтриване
  8. Христос воскресе! Габи, много апетитни козунаци си направила!
    Светли празници!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Воистина Възкресе, Жани!
      Много здраве и щастие в дома ти да има :) и да не го напуска никога.
      Прегръдки!

      Изтриване
  9. Христос Воскресе, Габи! Прекрасни са ти козунаците! И весело изкарване там, където си. ;)
    А за мазнината - аз знам, че е хубаво да има и растителна, и животинска.
    Хубав ден!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Воистина Възкресе, Гери! Въпреки че е с доста голямо закъснение - от сърце е.
      Не съм чувала до сега за растителна и животинска мазнина, но ето че сега научих - винаги има какво ново да се научи.
      Хубав ден! Поздрави!

      Изтриване
  10. Честито възкресение Христово, Габи!
    Много красиви, ефектни, цветни празнични предложения -
    комплименти за теб и благодаря за ценната информация!
    Здраве, любов и благоденствие, светли, мирни и щастливи дни!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Воистина Възкресе! Радвам се, че публикацията - написаното и показаното в нея ти харесват.
      Прекрасна седмица.

      Изтриване
  11. Страхотна плитка си оформила,Габи,поздравления за козунака и подробната публикация!
    С пожелание за прекрасна почивка!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Благодаря ти, Роси! Все още имам да се осъвършенствам в плетенето, че нещо не ми се получават нещата, но виж - конците и вкуса си ги има.
      Сега ще започвам упражненията върху плетенето.
      Прегръдки, мила.

      Изтриване
  12. Габи, предполагам още си грееш кокалчетата в слънчева Турция, ма да мина да ти кажа, че много добри козунаци си завъртяла;) И освен това си прозряла истината за тяхната хубост;)
    Хубава почивка!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Вече се завърнах, но пък отпраших за друго място. Открих сезона на пътуванията още от началото на месеца и сега до есента ще е така. :)))
      А за козунаците - открих истината след тоста опити и четене.
      Прекрасна предстояща седмица ти пожелавам!
      Прегръдки.

      Изтриване
  13. Прекрасни козунаци, Габи! И тук да похваля златните ти ръчички! Какво пък като мина Великден, тук ухае!!!

    ОтговорИзтриване

Благодаря за посещението ви!