Показват се публикациите с етикет Хляб. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет Хляб. Показване на всички публикации

вторник, 26 август 2014 г.

Чабата

Рецептата е адаптирана от тук. Благодаря ти, мила Кате, за чудесната споделена рецепта и неустоимите и вдъхновяващи снимки.
Чабатата направих два пъти, защото първият опит не се оказа много сполучлив. Опече се, можеше да се яде, но ги нямаше тези въздушни балони в тестото.
Обяснявам си го с това, че тестото ми не втаса достатъчно.
Мотивирана на следващия ден направих втори опит, само че този път тестото замесих сутринта и прибрах в хладилника до вечерта, т.к. не разполагах с много време за втасване два пъти. 
След около девет часа и половина в хладилника, приготвих чабатите, които оставих да втасват оформени около един час на стайна температура.
Към сухите съставки добавих една чаена лъжичка бяла захар, защото от баба знам, че така се прави. При първото изпълнение не бях сложила никаква захар!

Вторият опит се оказа успешен! Йеее!
При печенето стана толкова горещо, че думите ми направо се изпариха и не мога да измисля нищо, за да ви опиша чабатите... оставям снимките да говорят сами.



Продукти:

500 гр брашно

1 ч.л. бяла захар
1 пак. суха мая
1.ч.л. сол
475 гр вода




Приготвяне:

Смесете всички сухи съставки, сложете лопатката на робота и разбъркайте. 

Добавете водата и разбъркайте, колкото да се смесят и оставете за 10 мин. 
Замесете меко тесто и го сложете в намаслена купа, завийте със стреч фолио.
Оставете го да втаса за няколко часа, докато утрои обема си.
От втасалото тесто оформяте чабатите - два броя.
В тавата сложете хартия за печене и поставете чабатите
.
Покрийте с хавлиена кърпа и оставете да втаса от 45 минути до 1 час.
Загрейте фурната на 230 градуса, сложете тавичка с вода на дъното. 
Печете чабатите около 25 - 30 минути. 
Извадете и поставете чабатите върху решетка, завити с хавлиена кърпа.
Приятен апетит!









събота, 1 март 2014 г.

Хляб с квас от пълнозърнесто брашно

Да направите хляб с квас не е никак трудно. Стига да имате търпение и малко свободно време, ще се насладите на страхотен хляб с хрупкава обвивка и мека сърцевина. Вече съм си обяснявала как се прави квас с брашно от лимец, а сега е наред хляб с квас от пълнозърнесто брашно. Технологията на приготвянето е същата, но все пак ще напиша отново как се прави. Накратко, може да си направите квас с каквото брашно пожелаете. 

Как се прави квас?

Първи ден:    
100 гр пълнозърнесто брашно
100 мл топла вода
Сложете продуктите в стъклен буркан и разбъркайте с дървена лъжица. Аз използвам дървена клечка за китайска храна. Покрийте се с плътна салфетка и захванете с гумен ластик /за коса/. 

След 30 астрономически часа, изхвърлете половината закваска и добавете една супена лъжица пълнозърнесто брашно и две супени лъжици топла вода. Разбъркайте се с дървена лъжица. Покрийте с плътна салфетка и захванете с гумен ластик.

Трети ден: Добавете една супена лъжица пълнозърнесто брашно и две супени лъжици топла вода. Разбъркайте с дървена лъжица. Покрийте с плътна салфетка и се захванете с гумен ластик. 

Четвърти ден:  Изхвърлете половината закваска и добавете една супена лъжица пълнозърнесто брашно и две супени лъжици топла вода. Разбъркайте с дървена лъжица. Покрийте с плътна салфетка захванете с гумен ластик.

Пети ден: Добавете една супена лъжица пълнозърнесто брашно и две супени лъжици топла вода. Разбъркайте с дървена лъжица. Покрийте с плътна салфетка и захванете с гумен ластик. 

Шести ден: Изхвърлете половината закваска и добавете една супена лъжица пълнозърнесто брашно и две супени лъжици топла вода. Разбъркайте с дървена лъжица. Покрийте с плътна салфетка и захванете с гумен ластик.

Седми ден: Замесете хляб с 300 гр от закваската, а останалата закваска преместете в нов, чист буркан, подхранете с една супена лъжица брашно и две супени лъжици топла вода. Продължете да подхранвате, като същевременно използвате от закваската. Ако не смятате да я използвате скоро /в рамките на ден - два/ приберете кваса в хладилник, като на 6 -  7 дни /веднъж седмично/ подхранвайте с брашно. Животинките в кваса трябва да се хранят, нали?! Като решите да го използвате, извадете от хладилника, след час подхранете с брашно и вода и след още 4 - 5 часа ще имате готов квас за замесване на хляб. Четох, че има хора, които са държали квас по няколко месеца, та дори до година и е бил годен за работа.





Как се прави хляб с квас?

Продукти:

за два средно големи хляба

1 килограм бяло брашно 
300 грама закваска
400 милилитра топла вода
2 супени лъжици кафява захар
7 грама сол

Приготвяне:

Пресейте 700 гр от брашното в купа. Добавете закваската и 200 мл топла вода. Разбъркайте, покрийте с хавлиена кърпа и оставете на топло за 12 часа. 
При мен температурата на стаята беше 23 градуса и опарката беше се увеличила двойно за тези 12 часа. 
Пресейте останалото брашно и го добавете към опарката, заедно с останалата вода / 200 мл / смесена със захарта и солта. Замесете меко тесто. Не месете продължително време. Тестото трябва да е меко, като за козунак. Покрийте с хавлиена кърпа и оставете на стайна температура за още 2 часа. След това разделете тестото на две равни части и оформете под формата на топка. Оставете да си почине за още 30 минути на стайна температура.
Сложете хартия за печене в две тави и поставете тестото. Аз използвах една тава с размери 30х10 см и една с диаметър Ф20. Оставете за още 30 минути на стайна температура, за да може тестото да заеме формата на тавата в която е поставено. Направете прорези с нож или ножица. 
Сложете тавите във фурната, на средно ниво. Сложете една купичка с вода на дъното на фурната. Включете на 200 градуса с вентилатор и печете 15 минути. Намалете градусите на 175 - 180 и печете още 20 минути. Извадете и поставете върху метална решетка. Напръскайте с вода и завийте с хавлиена кърпа. 

Отговори на ваши въпроси:

Може ли да направя квас за два дни?
Може да си отделите филия хляб, да я надробите в буркан и да я залеете с топла вода. Така може да подхранвате два дни с брашно и вода и да имате силен и хубав квас, подходящ за замесване на тесто.

Как да съхранявам закваската, ако няма да я използвам със седмици?
Може да съхранявате квас с месеци. Сложете буркана, покрит със салфетка в хладилник. Един път на 7 - 10 дни му слагайте по 2 с.л. брашно и 2 с.л. вода. Сместа трябва да има гъстотата на боза.

Как да съхранявам вече готов хляб?
Сложете хляба в платняна торба за хляб и оставете на стайна температура- издържа до 3 - 4 дни.
Сложете хляба в хладилник, в найлонова торбичка - издържа до 7 дни. 
За по - дълъг период нямам наблюдения.

Мога ли да направя хляб и закваска с еднакво брашно?
Естествено, че можете. Имайте предвид, че когато използвате различно от бяло брашно, хляба няма възможност да увеличи обема си колкото с бялото брашно.

вторник, 5 ноември 2013 г.

Хлебчета с мая и сода

Ако и на вас, като на мен, не ви влияе добре валежното време навън, то е време да се затворите в кухнята и да замесите нещо вкусно, пухкаво и ароматно. 
Тези хлебчета мога да си ги хапвам не само ай така, без да са намазани с нищо, но мога и с многооо сладка и мармалади. Повярвайте ми. Особено, ако са домашно приготвени. 


Продукти:

500 грама бяло брашно*
300 грама кисело мляко
2 яйца, разбити на пяна
1 чаена лъжица сода за хляб
20 грама прясна мая
1 чаена лъжица захар
7 грама сол
3 - 4 супени лъжици олио

*+ брашно за доомесване и поръсване върху плота.

Приготвяне:

Пресейте брашното два пъти. Поставете го в дълбока тава и направете кладенче в средата. В кладенчето сложете разбитите на пяна яйца, олиото и солта. 
Размийте маята в 4 - 5 супени лъжици топла вода, заедно със захарта и я добавете в кладенчето. Сложете содата в киселото мляко и го разбъркайте енергично докато шупне. Добавете го към останалите продукти и замесете меко тесто. Ако е необходимо, добавете още брашно за получаването на меко тесто. 
Поставете тестото в купа и го покрийте с фолио. Оставете да втаса за 30 - 40 минути на топло. След като втаса оформете топчета с големината на юмрук и поставете в тава с хартия за печене, на разстояние едно от друго. Печете на средно ниво на фурната, на 175 - 180 градуса, за около 40 - 45 минути. 
След изпичане извадете и поставете върху метална решетка, напръскайте с малко студена вода и покрийте с хавлиена кърпа. 
Приятен апетит!



сряда, 23 октомври 2013 г.

Хляб с квас от лимец

Според някой хора квас се приготвя трудно, но не и невъзможно!
Правя квас от почти две години, естествено не постоянно, защото у дома не консумираме много хляб. Правила съм квас с бяло брашно, с типово, с ръжено, а сега и с брашно от лимец. 

Първият ми опит за квас завърши неуспешно, не защото не ми се получи кваса, а защото не дочаках да втаса добре. Оставих го да втаса за 2 - 3 часа и "бам" във фурната. Естествето, стана като тухла единичка, а аз не исках да строя дом! След по - обстойно четене по форуми, около една седмица - денонощно четене на коментари на провалени и сполучливи резултати на хората се научих. Взех си поука от грешките на хората, от техните знания почерпих опит, а със собствените си две ръце направих съвършено вкусен хляб.

Разликата между кваса и маята е малка - и при двете има гъбички, наречени Saccharmyces cerevisiae, като едните /тези в маята/ са култивирани, а тези, които отглеждаме са диви. Усещането, че създаваш квас, който да вложиш в хляб е неописуемо! Та, нали хлябът е един от най - старите продукти в човешката история?! И както гласи една българска поговорка: "Ковачът беше заквасен с много майсторлък." Така е и с кваса - много време и усилия се влагат за отглеждането му. 
Той е като едно малко дете, което всеки ден храниш, поиш, завиваш и галиш внимателно. 

За приготвянето на хляба използвах квас с лимец, а за омесването- бяло брашно. 
Стигнала съм до извода, че ако не се използва бяло брашно при замесването на хляба, то той става сбит и не набухва така както хляба с бяло брашно. 

Едрозърнестия лимец е една от най - ранно култивираните форми пшеница. Повече информация за него, може да прочетете в интернет пространството. Спирам до тук с информацията за него, защото публикацията ще стане много дълга. 




Кваса се захваща за около 6 - 7 дни, като през този период се подхранва всеки ден. Ето как се захваща квас за няколко дни:


Първи ден:    
100 гр брашно от лимец
100 мл изворна вода
Продуктите се слагат в стъклен буркан и се разбъркват с дървена лъжица. Аз използвам дървена клечка за китайска храна. Покрива се с плътна салфетка и се захваща с гумен ластик /за коса/. 

След 30 астрономически часа се изхвърля половината закваска и се добавя една супена лъжица брашно от лимец и две супени лъжици вода. Разбърква се с дървена лъжица. Покрива се с плътна салфетка и се захваща с гумен ластик.

Трети ден: Добавя се една супена лъжица брашно от лимец и две супени лъжици вода. Разбърква се с дървена лъжица. Покрива се с плътна салфетка и се захваща с гумен ластик. 

Четвърти ден:  Изхвърля се половината закваска и се добавя една супена лъжица брашно от лимец и две супени лъжици вода. Разбърква се с дървена лъжица. Покрива се с плътна салфетка  се захваща с гумен ластик.

Пети ден: Добавя се една супена лъжица брашно от лимец и две супени лъжици вода. Разбърква се с дървена лъжица. Покрива се с плътна салфетка и се захваща с гумен ластик. 

Шести ден: Изхвърля се половината закваска и се добавя една супена лъжица брашно от лимец и две супени лъжици вода. Разбърква се с дървена лъжица. Покрива се с плътна салфетка  се захваща с гумен ластик.

Седми ден: Замесва се хляб с 200 гр от закваската, а останалата закваска преместете в нов, чист буркан, подхранете с една супена лъжица брашно и две супени лъжици изворна вода. Продължете да подхранвате, като същевременно използвате от закваската. Ако не смятате да я използвате скоро /в рамките на ден - два/ приберете кваса в хладилник, като на 6 -  7 дни /веднъж седмично/ подхранвайте с брашно. Животинките в кваса трябва да се хранят, нали?! Като решите да го използвате, извадете от хладилника, след час подхранете с брашно и вода и след още 4 - 5 часа ще имате готов квас за замесване на хляб. Четох, че има хора, които са държали квас по няколко месеца, та дори до година и е бил годен за работа.



Продукти:

500 гр бяло брашно
200 гр квас
300 мл изворна вода, топла
щипка захар
щипка сол

брашно за премесване след първото втасване



Приготвяне:

Пресейте брашното със солта. Разтворете захарта в топлата вода и оставете да изстине. 
Прибавете водата и кваса към брашното. Замесете меко тесто. Оставете го на топло за 2 - 3 часа. След това премесете леко и внимателно. Сложете хартия за печене в кръгла тава с диаметър 24 см и поставете тестото в тавата. Покрийте със стреч фолио и оставете за 6 - 7 часа да втаса. Трябва да удвои обема си. Печете на 160 градуса с вентилатор за около един час. На дъното на фурната сложете една купичка за крем карамел, пълна с вода. 
След изпичане напръскайте с вода и овийте в хавлиена кърпа. Оставете така до пълното изстиване. 
Приятен апетит!

Ако не сте опитвали хляб с квас, може да ви се стори странен, дори леко кисел. Купувам бял хляб с квас, лимецов хляб с квас, царевичен хляб с квас, изобщо - всякакъв хляб с квас в дните когато у дома няма, а имаме нужда от него. Не използвам обикновен хляб, който се продава във веригите. Ако купувам хляб, то е задължително от малка бутикова пекарна. Нито един заводски произведен хляб не може да се сравни с ръчно направения такъв. Сега няма да засягам темата за маята, защото все още я използвам в минимални количества, но съм в процес на търсене на алтернатива, като дрожди, нахутена мая, бирена мая и прочие.