четвъртък, 24 октомври 2019 г.

Ферментация на зеленчуци

Днес ще поговорим за ферментация. Какво е ферментация и как ферментирам зеленчуци аз. Поискахте си такава статия след като ви попитах с instagram stoиy  и ето я вече готова. 

Ферментацията е един от най - древните и традиционни методи за съхранение на храна и най - единственият, който всъщност повишава полезните им свойства.
Действието й се изразява в предотвратяване размножаването на вредните микроби и увеличаване броя на полезните - т.нар. "пробиотици" (от латински "за живота").
Сигурно сте запознати с пробиотиците ако имате проблем с чревната флора. Аз за жалост се запознах по - трудният начин с тях. Точно поради тази причина потърсих и варианти как да си приготвя сама пробиотични храни. 

По време на ферментацията микроорганизмите (бактерии и някои полезни дрожди) преобразуват захарите и скорбялата, съдържащи се в храната, в млечна киселина посредством процес, известен като лактоферментация.

Ферментацията повишава съдържанието на много витамини и минерали в храната, сред които витамините от В - групата, както и витамин С, А, К и U.


Ферментиралите храни и напитки увеличават броя на полезните бактерии и така поддържат баланса в стомашно - чревния тракт, където се намира и голяма част от имунната система.

Полезните бактерии (пробиотици, пребиотици и синбиотици) се заселват и размножават за сметка на патогенните бактерии и дрождите (гъбичките), спомагайки за укрепване на клетъчния имунитет.

Когато ферментирате храни, трябва да сте сигурни, че сте сложили достатъчно сол, защото твърде малкото количество сол дава възможност на нежелани бактерии и дрожди да се развиват на повърхността на ферментиращите продукти. А вие не искате това, нали?! 

Препоръчително е да спазвате пропорцията от 6 процента сол. В случай че на повърхността на фермента се появи плесен или бял слой, трябва да го оберете с лъжица и да го отстраните от ферментиралите зеленчуци незабавно, заедно с горния слой от тях, тъй като те може да съдържат спори на плесен.

Правилно е, че над последния слой зеленчуци винаги трябва да има 2.5 сантиметра саламура. Аз винаги пълня буркана, така че да остава около един пръст разстояние до ръбчето.


Плодовете и зеленчуците започват да ферментират най - добре на стайна температура около 22 градуса. По - високата температура ускорява процеса, а по - ниската го забавя. 


Когато бях малка, баба ми приготвяше краставички, динчена, зелени домати и какво ли още не и оставяше бурканите в градината - на слънце. Така бяха готови за 2 - 3 дни. А аз обикаляйки из двора, минавах и си взимах я краставичка, я морковче. 

Това е било неправилно, според написаното за ферментацията. Но аз се доверявам на баба ми повече, отколкото на нещо, написано някъде. Моите ферментации също стоят на слънце, противно на всички писани "правила".

Не отваряйте бурканите през първите три дни от ферментацията, за да предотвратите проникването на кислород. Можете да използвате плътнозатварящ се херметически буркан или такъв с винтова капачка. В никакъв случай обиктвовена капачка, която просто да поставите отгоре. 


За по - кисел вкус продължете ферментацията по - дълго, като опитвате на всеки няколко дни. Колкото по - кисел е вкусът на продуктите, толкова повече са полезните бактерии в тях.


Често към консервираните чрез ферментация храни се добавят съставки, съдържащи танин, които поддържат зеленчуците хрупкави или стимулират образуването на определени ензими в зеленчуци като краставиците.


Сигурно това е и причината баба ми винаги да е слагала листа от лозята или от вишната. Аз не слагам, защото нямам под ръка, но ако имах възможност - бих слагала.




Ферментирали тиквички

Продукти: 

3 броя тиквички
1/2 връзка копър 
2 скилидки чесън 
1 супена лъжица келтска сол
вода

Приготвяне:

Почистете тиквичките добре.
Нарежете ги на колелца.
Нарежете пресният копър и чесъна на ситно. 
Сложете всички продукти в купа и разбъркайте.
Прехвърлете продуктите в буркан и залейте с вода. 
Дръжте на слънце или сянка (според вашите виждания) за няколко дни. 




Ферментирали пиперки, зелени домати и пащърнак

Продукти:

1 брой пащърнак
3 - 4 зелени домата
1 зелена пиперка
1 червена пиперка
листа кервиз
1 супена лъжица келтска сол
вода

Приготвяне:

Почистете зеленчуците добре.
Нарежете ги под каквато форма пожелаете.
Нарежете пресният кервиз на ситно. 
Сложете всички продукти в купа и разбъркайте.
Прехвърлете продуктите в буркан и залейте с вода. 

Дръжте на слънце или сянка (според вашите виждания) за няколко дни. 




Ферментирали карфиол, пипер и прясно зеле

Продукти:

500 грама прясно зеле
1 зелена пиперка
1 червена пиперка
1 малка глава цвекло
300 грама карфиол
листа кервиз
1 супена лъжица келтска сол
вода

Приготвяне:

Почистете зеленчуците добре.
Нарежете ги под каквато форма пожелаете.
Накъсайте карфиола на розички.
Нарежете пресният кервиз на ситно. 
Сложете всички продукти в купа и разбъркайте.
Прехвърлете продуктите в буркан и залейте с вода. 

Дръжте на слънце или сянка (според вашите виждания) за няколко дни. 


Тази публикация ще бъде редактирана във времето с нови рецепти за ферменти.

Част от информацията в статията е взета от книгата "Ферментиране на храните за здраве".

Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. В Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story.

Instagram profile

Facebook page



вторник, 22 октомври 2019 г.

Нисковъглехидратно брауни с тиква



Мъждукащата светлина на ранното есенно слънце влиза през прозореца, а аз се пия чаша сутрешно кафе и се чудя коя рецепта от всички, които чакат ред, да ви споделя. Спрях се на това брауни с тиква, защото е много вкусно и ароматно.

Рецептата е лесна за изпълнение, стига да имате печена тиква под ръка. Става и с варена или на пара. Можете да замените брашното от рожков с какао и да пропуснете фурмите - така ще стане кето версия, която аз също толкова много обичам да приготвям и похапвам.


Продукти:

250 грама печена тиква
100 грама брашно от рожков
40 грама фурми
1/2 чаена лъжичка цейлонска кенела

Приготвяне:

Сложете всички съставки в блендер и блендирайте до получаване на хомогенна смес. 
При нужда долейте около 30 милилитра вода, за да стане сместа креместа. 
Намажете тавичка с размери 15/15 сантиметра с масло и изсипете сместа. 
Печете на средно ниво във фурна, загрята на 180 градуса. 
Печете окооло 30 - 35 минути.
Извадете браунито от тавичката и го обърнете върху чиния.
След като изстине напълно го сложете в хладилник, за да стегне още малко.
Приятен апетит!




Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. В Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story.

Instagram profile

Facebook page


неделя, 20 октомври 2019 г.

Кето ориз (карфиол) със спанак


Посочените продукти са за една порция.

Продукти:

100 грама карфиол
50 грама спанак
30 грама краве масло
2 белтъка
1 стрък зелен лук
сол на вкус
грана падано

Приготвяне:

Накъсайте карфиола на малки розички. 
Розичките трябва да са толкова малки, че да наподобяват ориз.
Нарежете спанака и зеленият лук на ситно.
Сложете маслото в тенджерка и го оставете да загрее.
Сложете продуктите и запържете за около 5 - 6 минути.
Преди да свалите от котлона добавете белтъците.
Предварително ги разбийте на пяна с бъркалка. 
Разбъркайте добре и свалете от котлона.
Добавете сол и грана падано на вкус.
Отново разбъркайте и сервирайте.
Приятен апетит!

Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. В Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story.

Instagram profile

Facebook page


събота, 19 октомври 2019 г.

Кето гранола



Продукти:

160 грама кокосов орех - ядка
50 грама филирани бадеми
50 грама тиквени семки
50 грама пресни орехови ядки
30 грама кокосово масло
10 грама натурално какао 20% 
5 грама цейлонска канела

Приготвяне:

Настържете кокосовата ядка с белачка на тънки лентички. 
Трябва да получите нещо като кокосов чипс. 
Сложете всички продукти в купа и разбъркайте.
Разстелете продуктите в тава с хартия за печене. 
Печете на средно ниво във фурна, загрята на 160 градуса. 
Печете около 7 - 8 минути или докато гранолата придобие цвят и хрупкавост, която ви харесва. 
След това извадете тавата от фурната и оставете да изстине.
Съхранявайте в плътно затварящ се буркан. 
Приятен апетит!






Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. В Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story.

Instagram profile

Facebook page


петък, 18 октомври 2019 г.

Мъфини с тиква и кокосова захар





Продукти:

200 грама печена тиква цигулка
100 милилитра топла вода
50 грама кокосова захар
100 грама бяло брашно
60 грама кокосово масло
10 грама бакпулвер
1/2 чаена лъжичка цейлонска канела
4 яйца





Приготвяне:

Разбийте яйцата на пяна заедно с кокосовата захар.
Добавете тиквата и кокосовото масло. 
Разбъркайте до образуване на хомогенна смес.
Прибавете брашното, цейлонската канела и бакпулвера.
Разбъркайте отново до образуване на хомогенна смес. 
Добавете топлата вода, за да се получи кексова смес, защото иначе е доста гъста.
Разпределете сместа във форма за мъфини с дванадесет отвора. 
Печете на средно ниво във фурна, загрята на 180 градуса за около 20 минути. 
Проверявайте за готовност с клечка за зъби или с дървен шиш. 
След изпичане извадете от фурната и оставете да изстинат върху метална решетка.
Приятен апетит! 





Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. В Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story.




Instagram profile

Facebook page