петък, 10 април 2020 г.

Козунак с квас, заквасена сметана и плънка от фурми

Тези дни преди Великден ще е така - козунаци, козунаци, козунаци. Вкъщи правя по два през ден, защото много си хапват, а аз се радвам, че имам възможност да меся и експериментирам. 

През 2015г. вече съм ви споделяла Козунак със заквасена сметана, който приготвям всяка година вкъщи. Тази година реших да го приготвя с квас, а и защото разполагам с достатъчно време за направата му. 

Плънката, която използвах е от фурми и вече е една от най - любимите вкъщи. 
Има аромат на карамел и розова вода и поради тази причина реших да не добавям други аромати като лимон или ром. 





Продукти:

200 грама бяло брашно Ecosem
100 грама активен квас
200 милилитра изворна вода
50 грама кокосова захар

3 яйца
30 грама розова вода
200 грама заквасена сметана
20 грама краве масло
100 грама кокосова захар
600 грама бяло брашно Ecosem





за плънката:

200 грама фурми Medjool
вода

за отгоре:

1 яйце
30 милилитра прясно мляко
кокосова захар


Приготвяне:

Пресейте бялото брашно в купа.
Направете кладенче в средата и в него сложете захарта, водата и кваса.
Разбъркайте с лъжица и покрийте със стреч фолио. 
Оставете да втаса. Трябва да увеличи обема си два пъти. 
При мен отне около 4 часа на стайна температура около 26 - 27 градуса. 

След това прехвърлете сместа в планетарен миксер и добавете останалите съставки. 
Брашното го добавяйте на части, а при нужда добавете още. 
Месенето трябва да е продължително. Имайте го впредвид, ако ще месите на ръка. 
Моят миксер меси около 15 минути. Получи се меко и седефено тесто. 
Прехвърлете го на кухненския плот и оставете да си "почине" за половин час. 
След това разтегнете и отново оставете за половин час. Повторете тази процедура четири пъти. 
Прехвърлете тестото в стъклена купа и оставете да втаса докато увеличи обема си три пъти. При мен това отне около 6 часа при температура 24 - 25 градуса. 

Почистете фурмите от костилките и ги пасирайте заедно с малко (около 30 милилитра) вода до образуване на хомогенна смес. 

Разделете тестото на две големи топки. Всяка топка разделете на три по - малки топки. Всяка от трите топки разточете на тънко и намажете с плънката. Навийте на руло, а след това оплетете на плитка. 
Поставете плитката в тава. В този случай аз използвах една форма за кекс и една форма за терин. Поставете формите в найлонови торбички и оставете да втасат докато увеличат обема си 2 - 3 пъти. 
Аз оставих да втасват през нощта при температура 20 - 21 градуса. 
На сутринта (11 часа по - късно), имах идеално втасали козунаци.

Разбийте яйцето с прясното мляко и намажете козунаците. Поръсете с кокосова захар. 
Печете на средно ниво в предварително загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор.
Времето за печене зависи от фурната. При мен отне около 50 минути, защото козунаците бяха доста големи. Много внимавайте с печенето защото кокосовата захар бързо става тъмна (тя си е тъмна, но става още по - тъмна), затова е добре по време на печенето да сложите хартия за печене върху козунаците и да изключите вентилатора. За да предотвратите потъмняването е добре или да внимавате или да използавте различна от кокосова захар. След изпичане извадете козунаците от фурната и ги покрийте с хавлиени кърпи, за да изстинат.
Приятен апетит!




Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. Ако търсите вдъхновение - в Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story. 

Instagram profile

Facebook page


Няма коментари :

Публикуване на коментар

Благодаря за посещението ви!