петък, 17 април 2020 г.

Кулич круфини с фурми и тахан халва

Кулич круфините са известни по руските сайтове. В instagram из руските профили на кулинарки, които аз много харесвам, е пълно с такива. Даже да не следвате даден руски профил, като отидете в търсачката, снимките на кулич са едни от първите, които излизат. Много ми харесаха и поради тази причина реших да приготвя вчерашната си рецепта за Козуначени круфини с дулсе де лече, но вместо захар, използвах паста от смлени фурми.

За плънка използвах смес от любими плънки на семейството си и се получи феерия от вкусове и аромати.





Продукти:

първа стъпка:

100 грама бяло брашно
50 грама активен квас
100 милилитра изворна вода
1 супена лъжица смлени фурми Medjool*

втора стъпка:

2 яйца
100 грама заквасена сметана
30 грама краве масло
100 грама смлени фурми Medjool*
300 грама бяло брашно
кората на един био лимон

за плънката:

стафиди
червени боровинки
портокалови корички
тахан халва
локум

за отгоре:

1 яйце
30 милилитра прясно мляко
кафява захар

*Около 80-100 грама фурми смлени в блендер с малко (1-2 супени лъжици) вода.






Приготвяне:

Пресейте бялото брашно в купа.
Направете кладенче в средата и в него сложете смлените фурми, водата и кваса.
Разбъркайте с лъжица и покрийте със стреч фолио. 
Оставете да втаса. Трябва да увеличи обема си два пъти. 
При мен отне около 3 часа на стайна температура около 27 - 28 градуса. 

След това прехвърлете сместа в планетарен миксер и добавете останалите (от втора стъпка) съставки. 
Брашното го добавяйте на части, а при нужда добавете още. 
Месенето трябва да е продължително. Имайте го впредвид, ако ще месите на ръка. 
Моят миксер меси около 15 минути. Получи се меко и седефено тесто. 
Прехвърлете го на кухненският плот и оставете да си "почине" за половин час. 
След това разтегнете и отново оставете за половин час. Повторете тази процедура три пъти. 
Прехвърлете тестото в стъклена купа и оставете да втаса докато увеличи обема си три пъти. При мен това отне около 4 часа при температура 26 - 27 градуса. 

Разделете тестото на топки с големината на земел.
Всяка топка разточете на кръг с диаметър 10 - 12 сантиметра.
Поръсете с плънка: червени боровинки, стафиди, парченца локум, натрошена тахан халва и портокалови корички.
Отгоре поставете друг разточен кръг тесто и навийте на руло.
Разрежете през средата по дължина и навийте на охлюв.
Сложете всеки охлюв във формичка.
Аз използвах формички за крем брюле в които сложих предварително алуминиево фолио по височина, за да може да се образува при втасване и печене, кулич.
Поставете формите в найлонови торбички и оставете да втасат докато увеличат обема си 2 - 3 пъти. 
Аз оставих да втасват през нощта при температура 20 - 21 градуса. 
На сутринта (11 часа по - късно), имах идеално втасали круфини.

Разбийте яйцето с прясното мляко и намажете кулич круфините. 
Поръсете с кафява захар по желание. 
Печете на средно ниво в предварително загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор за около 15 минути, а след това изключете ветилатора и печете още 20 - 25 минути.
След изпичане извадете козунаците от фурната и ги покрийте с хавлиени кърпи, за да изстинат.
Приятен апетит!


Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. Ако търсите вдъхновение - в Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story. 

Instagram profile

Facebook page





2 коментара :

  1. Светъл Великден, Габи! Нека има здраве, благоденствие и радост в домът ви! Бъдете здрави! Светло Христово възкресение!
    Прекрасен ти се е получил козунака!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Благодаря, Кате! Хубав празник и на вас! Бъдете здрави и много щастливи!
      Много благодаря за милите думи, радвам се, че ти е харесал.
      Поздрави!

      Изтриване

Благодаря за посещението ви!