Показват се публикациите с етикет ЗДРАВОСЛОВНО. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет ЗДРАВОСЛОВНО. Показване на всички публикации

четвъртък, 24 октомври 2019 г.

Ферментация на зеленчуци

Днес ще поговорим за ферментация. Какво е ферментация и как ферментирам зеленчуци аз. Поискахте си такава статия след като ви попитах с instagram stoиy  и ето я вече готова. 

Ферментацията е един от най - древните и традиционни методи за съхранение на храна и най - единственият, който всъщност повишава полезните им свойства.
Действието й се изразява в предотвратяване размножаването на вредните микроби и увеличаване броя на полезните - т.нар. "пробиотици" (от латински "за живота").
Сигурно сте запознати с пробиотиците ако имате проблем с чревната флора. Аз за жалост се запознах по - трудният начин с тях. Точно поради тази причина потърсих и варианти как да си приготвя сама пробиотични храни. 

По време на ферментацията микроорганизмите (бактерии и някои полезни дрожди) преобразуват захарите и скорбялата, съдържащи се в храната, в млечна киселина посредством процес, известен като лактоферментация.

Ферментацията повишава съдържанието на много витамини и минерали в храната, сред които витамините от В - групата, както и витамин С, А, К и U.


Ферментиралите храни и напитки увеличават броя на полезните бактерии и така поддържат баланса в стомашно - чревния тракт, където се намира и голяма част от имунната система.

Полезните бактерии (пробиотици, пребиотици и синбиотици) се заселват и размножават за сметка на патогенните бактерии и дрождите (гъбичките), спомагайки за укрепване на клетъчния имунитет.

Когато ферментирате храни, трябва да сте сигурни, че сте сложили достатъчно сол, защото твърде малкото количество сол дава възможност на нежелани бактерии и дрожди да се развиват на повърхността на ферментиращите продукти. А вие не искате това, нали?! 

Препоръчително е да спазвате пропорцията от 6 процента сол. В случай че на повърхността на фермента се появи плесен или бял слой, трябва да го оберете с лъжица и да го отстраните от ферментиралите зеленчуци незабавно, заедно с горния слой от тях, тъй като те може да съдържат спори на плесен.

Правилно е, че над последния слой зеленчуци винаги трябва да има 2.5 сантиметра саламура. Аз винаги пълня буркана, така че да остава около един пръст разстояние до ръбчето.


Плодовете и зеленчуците започват да ферментират най - добре на стайна температура около 22 градуса. По - високата температура ускорява процеса, а по - ниската го забавя. 


Когато бях малка, баба ми приготвяше краставички, динчена, зелени домати и какво ли още не и оставяше бурканите в градината - на слънце. Така бяха готови за 2 - 3 дни. А аз обикаляйки из двора, минавах и си взимах я краставичка, я морковче. 

Това е било неправилно, според написаното за ферментацията. Но аз се доверявам на баба ми повече, отколкото на нещо, написано някъде. Моите ферментации също стоят на слънце, противно на всички писани "правила".

Не отваряйте бурканите през първите три дни от ферментацията, за да предотвратите проникването на кислород. Можете да използвате плътнозатварящ се херметически буркан или такъв с винтова капачка. В никакъв случай обиктвовена капачка, която просто да поставите отгоре. 


За по - кисел вкус продължете ферментацията по - дълго, като опитвате на всеки няколко дни. Колкото по - кисел е вкусът на продуктите, толкова повече са полезните бактерии в тях.


Често към консервираните чрез ферментация храни се добавят съставки, съдържащи танин, които поддържат зеленчуците хрупкави или стимулират образуването на определени ензими в зеленчуци като краставиците.


Сигурно това е и причината баба ми винаги да е слагала листа от лозята или от вишната. Аз не слагам, защото нямам под ръка, но ако имах възможност - бих слагала.




Ферментирали тиквички

Продукти: 

3 броя тиквички
1/2 връзка копър 
2 скилидки чесън 
1 супена лъжица келтска сол
вода

Приготвяне:

Почистете тиквичките добре.
Нарежете ги на колелца.
Нарежете пресният копър и чесъна на ситно. 
Сложете всички продукти в купа и разбъркайте.
Прехвърлете продуктите в буркан и залейте с вода. 
Дръжте на слънце или сянка (според вашите виждания) за няколко дни. 




Ферментирали пиперки, зелени домати и пащърнак

Продукти:

1 брой пащърнак
3 - 4 зелени домата
1 зелена пиперка
1 червена пиперка
листа кервиз
1 супена лъжица келтска сол
вода

Приготвяне:

Почистете зеленчуците добре.
Нарежете ги под каквато форма пожелаете.
Нарежете пресният кервиз на ситно. 
Сложете всички продукти в купа и разбъркайте.
Прехвърлете продуктите в буркан и залейте с вода. 

Дръжте на слънце или сянка (според вашите виждания) за няколко дни. 




Ферментирали карфиол, пипер и прясно зеле

Продукти:

500 грама прясно зеле
1 зелена пиперка
1 червена пиперка
1 малка глава цвекло
300 грама карфиол
листа кервиз
1 супена лъжица келтска сол
вода

Приготвяне:

Почистете зеленчуците добре.
Нарежете ги под каквато форма пожелаете.
Накъсайте карфиола на розички.
Нарежете пресният кервиз на ситно. 
Сложете всички продукти в купа и разбъркайте.
Прехвърлете продуктите в буркан и залейте с вода. 

Дръжте на слънце или сянка (според вашите виждания) за няколко дни. 


Тази публикация ще бъде редактирана във времето с нови рецепти за ферменти.

Част от информацията в статията е взета от книгата "Ферментиране на храните за здраве".

Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. В Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story.

Instagram profile

Facebook page



вторник, 22 октомври 2019 г.

Нисковъглехидратно брауни с тиква



Мъждукащата светлина на ранното есенно слънце влиза през прозореца, а аз се пия чаша сутрешно кафе и се чудя коя рецепта от всички, които чакат ред, да ви споделя. Спрях се на това брауни с тиква, защото е много вкусно и ароматно.

Рецептата е лесна за изпълнение, стига да имате печена тиква под ръка. Става и с варена или на пара. Можете да замените брашното от рожков с какао и да пропуснете фурмите - така ще стане кето версия, която аз също толкова много обичам да приготвям и похапвам.


Продукти:

250 грама печена тиква
100 грама брашно от рожков
40 грама фурми
1/2 чаена лъжичка цейлонска кенела

Приготвяне:

Сложете всички съставки в блендер и блендирайте до получаване на хомогенна смес. 
При нужда долейте около 30 милилитра вода, за да стане сместа креместа. 
Намажете тавичка с размери 15/15 сантиметра с масло и изсипете сместа. 
Печете на средно ниво във фурна, загрята на 180 градуса. 
Печете окооло 30 - 35 минути.
Извадете браунито от тавичката и го обърнете върху чиния.
След като изстине напълно го сложете в хладилник, за да стегне още малко.
Приятен апетит!




Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. В Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story.

Instagram profile

Facebook page


неделя, 20 октомври 2019 г.

Кето ориз (карфиол) със спанак


Посочените продукти са за една порция.

Продукти:

100 грама карфиол
50 грама спанак
30 грама краве масло
2 белтъка
1 стрък зелен лук
сол на вкус
грана падано

Приготвяне:

Накъсайте карфиола на малки розички. 
Розичките трябва да са толкова малки, че да наподобяват ориз.
Нарежете спанака и зеленият лук на ситно.
Сложете маслото в тенджерка и го оставете да загрее.
Сложете продуктите и запържете за около 5 - 6 минути.
Преди да свалите от котлона добавете белтъците.
Предварително ги разбийте на пяна с бъркалка. 
Разбъркайте добре и свалете от котлона.
Добавете сол и грана падано на вкус.
Отново разбъркайте и сервирайте.
Приятен апетит!

Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. В Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story.

Instagram profile

Facebook page


събота, 19 октомври 2019 г.

Кето гранола



Продукти:

160 грама кокосов орех - ядка
50 грама филирани бадеми
50 грама тиквени семки
50 грама пресни орехови ядки
30 грама кокосово масло
10 грама натурално какао 20% 
5 грама цейлонска канела

Приготвяне:

Настържете кокосовата ядка с белачка на тънки лентички. 
Трябва да получите нещо като кокосов чипс. 
Сложете всички продукти в купа и разбъркайте.
Разстелете продуктите в тава с хартия за печене. 
Печете на средно ниво във фурна, загрята на 160 градуса. 
Печете около 7 - 8 минути или докато гранолата придобие цвят и хрупкавост, която ви харесва. 
След това извадете тавата от фурната и оставете да изстине.
Съхранявайте в плътно затварящ се буркан. 
Приятен апетит!






Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. В Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story.

Instagram profile

Facebook page


петък, 18 октомври 2019 г.

Мъфини с тиква и кокосова захар





Продукти:

200 грама печена тиква цигулка
100 милилитра топла вода
50 грама кокосова захар
100 грама бяло брашно
60 грама кокосово масло
10 грама бакпулвер
1/2 чаена лъжичка цейлонска канела
4 яйца





Приготвяне:

Разбийте яйцата на пяна заедно с кокосовата захар.
Добавете тиквата и кокосовото масло. 
Разбъркайте до образуване на хомогенна смес.
Прибавете брашното, цейлонската канела и бакпулвера.
Разбъркайте отново до образуване на хомогенна смес. 
Добавете топлата вода, за да се получи кексова смес, защото иначе е доста гъста.
Разпределете сместа във форма за мъфини с дванадесет отвора. 
Печете на средно ниво във фурна, загрята на 180 градуса за около 20 минути. 
Проверявайте за готовност с клечка за зъби или с дървен шиш. 
След изпичане извадете от фурната и оставете да изстинат върху метална решетка.
Приятен апетит! 





Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. В Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story.




Instagram profile

Facebook page




сряда, 16 октомври 2019 г.

Крем супа с лилави картофи

В блога вече имам рецепта за картофена супа  Сиренова супа с картофи и чесън . Приготвям тази супа за В., защото му е любима от детството. Този път реших да я разнообразя като я приготвя с лилави картофи. Писах за тях в рецептата за Пуешка кавърма с пюре от лилави картофи . 

Ползите от лилавите картофи са много, но има твърде малко информация на български за тях. Не са и толкова често срещан продукт на пазара. Същото мога да кажа и за лилавите моркови. В Пловдив не съм виждала по пазарите лилави моркови. 

Сложно нещо е откриването на нови и разнообразни продукти с полезни качества. 

Супата много се хареса вкъщи и задължително ще я приготвям веднъж седмично. 
Както писах в статията за Пуешка кавърма с пюре от лилави картофи , лилавите картофи съдържат малко въглехидрати и могат да се консумират от хора спазващи нв вмх режим. 

Следващото нещо, което смятам да приготвя с лилавите картофи е десерт. Следете за рецепта. 




Продукти:

300 грама лилави картофи
1 лилав морков
1/2 стрък праз лук
30 грама краве масло
200 грама заквасена сметана
100 милилитра прясно мляко
1 яйце
сол на вкус

краве сирене за сервиране

Приготвяне: 

Нарежете праза на ситно. 
След това обелете лилавите картофи и морков и ги нарежете на колелца. 
Сложете маслото в тенджерка да загрее и запържете за кратко праза. 
След това добавете картофите и морковите и долейте с вода, толкава, че да покриете продуктите.
Варете около 20 минути или докато се сварят.
Направете застройка от яйцето, заквасената сметана, млякото и сол на вкус. 
Добавете застройката на тънка струя към супата при непрекъснато разбъркване.
Оставете я да изстине и пасирайте. 
Сервирайте с натрошено краве сирене.
Приятен апетит!



Instagram profile

Facebook page


вторник, 15 октомври 2019 г.

3 нисковъглехидратни рецепти с лютеница : Кошнички, Лахмаджун и Затворена пица

Какво е за вас храната? За мен тя не е само енергия. Тя е живот. 

Кухнята е сърцето на всеки дом, мястото, където се случва животът - помещение за семейни събирания и задушевни разговори, за приготвяне на ястията, които ни зареждат с жизненоважни сили, и за похапването им. 
Похапването на ястия от детството е едно от най - зареждащите неща, които може да си "доставим".

От BILLA Bulgaria се свързаха с мен за тест на едросмляната им лютеница с парченца от чушки и патладжани, без консерванти и без оцветители. 

Преди да се съглася отидох до най - близкия им магазин и проверих лютеницата като състав. За мен е важно, храната, която влиза през входната врата на къщата ни да е с добър и чист състав. 

Това, което открих на етикета ми хареса и реших да взема за проба.
Първото нещо, което направих е да намажа една филийка хрупкав и ароматен хляб. Отгоре поръсих и краве сирене - като в доброто старо време. Детето я одобри. 

Всички, които ме следвате в instagram, знаете, защото не веднъж съм споделяла, че Радост не харесва зеленчуци под никаква форма. Лютеницата обаче й допадна много. 
Следващото нещо, което направих е да й предложа от домашната лютеница на баба - и воала. Също я одобри. Явно намира прилика във вкусовете. ☺

Според мен детето прояде зеленчуци под тази форма, защото и двете лютеници имат добавена захар. Тя консумира всякакви плодове, но явно зеленчуците не ги желае, защото не са 
ѝ сладки. Какво е вашето мнение по темата?

Винаги трябва да обръщаме внимание на това как различните съставки се отразяват на енергията ни, настроението и апетита ни. Кое дава най - добър ефект и най - много подхожда на нашия вкус.  Това го следя върху себе си, но откакто имам дете се налага да проследявам и нейните предпочитания.

Дали препоръчвам да опитате 
едросмляната лютеница с парченца от чушки и патладжани с марка BILLA?! Да! 

Мнението ми е безпристрастно и се основава на опит. Моят и на семейството ми. 

Едросмляната лютеница с парченца от чушки и патладжани съдържа около 15 грама въглехидрат в 100 грама продукт. Това я прави нисковъглехидратна храна. 


Точно такива избрах да са рецептите в днешната ми статия - нисковъглехидратни. Ето ги и тях. 





Продукти:

400 грама кашкавал

200 грама сурови бадеми

100 грама кокосово брашно
125 грама крема сирене
2 яйца
сол на вкус

за отгоре:


1 белтък

допълнително:

едросмляна лютеница с марка BILLA
прошуто
краве сирене
мини моцарела
яйце

Приготвяне:



Настържете кашкавала на едро ренде. 
Сложете го заедно с крема сиренето в микровълнова фурна, за да се разтопят.
Ако не желаете да използвате микровълнова фурна ги разтопете на котлона в малка касерола.
Смелете бадемите на фино брашно.
Прибавете яйцата, бадемовото брашно и солта и замесете меко тесто.

При замесването добавете и кокосовото брашно на части.
Тестото става еластично и меко. 
Много лесно се работи с него. 
Разделете тестото на три равни части.

Първата част разточете на тънко и разрежете на квадрати. 
Квадратите сложете върху обърнати купички за крем карамел или суфле. 
Добре е преди това да намаслите купичките, за да не залепва тестото.
Разбийте един белтък на пяна и намажете тестото отгоре с помощта на четка.
Печете на средно ниво във фурна, загрята на 180 градуса.




Втората част от тестото разточете на кръг.
Намажете един участък в средата с лютеница, сложете на няколко места прошуто, поръсете с натрошено сирене, а в средата чукнете едно яйце. 
Оформете като лодка като съберете и прихванете краищата на тестото.
Намажете с разбит белтък местата където се вижда тесто.
Печете на средно ниво във фурна, загрята на 180 градуса.




Третата част от тестото разточете на правоъгълен лист.

Намажете с лютеница, а отгоре поръсете с мини моцарелки. 
Завийте на руло, а след това на охлюв.
Намажете с разбит белтък отгоре. 
Печете на средно ниво във фурна, загрята на 180 градуса.




Приятен апетит!

*Публикацията е в партньорство с BILLA Bulgaria. 

петък, 11 октомври 2019 г.

Пуешка кавърма с пюре от лилави картофи

От съвсем скоро започнах да включвам в менюто ни пуешко месо, защото попаднах случайно на него и взех за проба. Хареса ни и от тогава сме му големи почитатели вкъщи. 

Интересно е, че в 100 грама пуешко месо има около 30 грама протеин, което го прави много предпочитано месо от спортуващи хора, а и не само. 
Пуешкото месо се готви трудно. Може да се каже, че е малко "по - претенциозно" от пилешкото месо и не всеки умее да го приготвя правилно. 
Аз нямам голям опит с пушкото месо, затова няма да давам съвети. 

Друг интересен факт е, че специално в пуешките гърди няма много мазнини, както по други части на пуйката, например бут. Това също е причина да е предпочитано месо от спортуващи. 

Днешната ми рецепта за пуешко месо е за Пуешка кавърма с пюре от лилави картофи. 

Лилавите картофи пък са друг нов продукт, който влезе в кухнята ми през последния месец. Те са бедни на въглехидрати - около 20 грама въглехидрат в 100 грама картофи, което ги прави подходящи за хора, хранещи се нисковъглехидтратно. 
Богати са на фибри и растителни протеини. 
Лилавите картофи, които използвам аз се произвеждат в село до Пловдив, високо в планината. Натурални и без обработка с излишни пестициди. Уверение за качеството им получих от техният производител, който предоставя документ от пробите за хората, които разбират и се интересуват от храната си. 

Очаквайте още рецепти с пуешко месо, както и с лилави картофи, защото експериментите ми с тези продукти тепърва предстоят. 





Продукти:

400 пуешко филе от гърди
100 грама гъби печурки - 3 броя
170 грама зелен и червен пипер*
50 грама морков - 1 брой
1 малко парче джинджифил
50 милилитра бяло вино
50 милилитра топла вода
30 грама пресен лук 
3 стръка пресен розмарин
2 скилидки чесън
1/2 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка черен пипер

за пюрето:

300 грама лилави картофи
100 милилитра прясно мляко
1 стрък пресен лук
1/4 чаена лъжичка сол
1 яйце

*Използвах две зелени и една червена пиперка.

Приготвяне:

Нарежете пуешкото месо на хапки.
Нарежете гъбите печурки на шайби и след това на половинки.
Нарежете пиперките на ленти и после отново на половинки. 
Обелете моркова и го нарежете на шайби. 
Нарежете джинджифила на шайби. 
Нарежете пресния лук и чесъна на ситно. 
Сложете всички продукти без розмарина в тавичка и разбъркайте добре. 
Отгоре поставете стръковете розмарин и покрийте тавичката с алуминиево фолио. 

Винаги когато готвя птиче месо покривам тавата с алуминиево фолио. Така месото става по - крехко. 

Печете на средно ниво във фурна, загрята на 180 градуса.
Печенето отнема около 50 минути. 
След като посоченото време мине отстранете фолиото и запечете до получаване на приятен загар.

Поднесете кавърмата с пюре от лилави картофи. 

Пюрето от лилави картофи пригответе като:

Сварете картофите в подсолена вода за около 15 минути. 
След това ги обелете и намачкайте с преса за картофи или вилица.
Нарежете пресния лук на ситно и го добавете към картофите заедно с прясното мляко, солта и яйцето. Отново намачкайте до получаване на хомогенна смес. 

Консумирайте ястието докато е топло.
Приятен апетит!



Instagram profile

Facebook page

сряда, 9 октомври 2019 г.

Торта Гараш с течен шоколад от фурми



Продукти:

150 грама пресни орехи
150 грама кокосова захар
30 грама оризово брашно
5 белтъка

за шоколада:*

500 грама фурми Medjool
100 грама кокосово масло
150 грама топла вода
100 грама натурално какао 12% масленост

*Идеята за този шоколад е от книгата на Биляна Йотовска "Наръчник за здравословен живот"

Приготвяне:

Разбийте белтъците на пяна заедно с кокосовата захар.
Смелете пресните орехи и ги добавете към разбитите белтъци.
Прибавете и оризовото брашно.
Разбъркайте със силиконова бъркалка до образуване на хомогенна смес. 
Разпределете сместа върху хартия за печене.
Оформете пет еднакви кръга с диеметър 20 сантиметра.
Печете блатовете на 180 градуса за около 7 - 8 минути. 
Внимавайте да не ги препечете. Трябва да са меки като ги извадите от фурната.

Пригответе шоколада:

Почистете фурмите от костилките. 
Сложете ги в блендер заедно с останалите продукти и блендирайте до получаване на хомогенна смес. 

Сложете един блат в чиния, отгорете намажете с три супени лъжици шоколад.
Поставете втори блат, отново шоколад, и така докато блатовете и шоколада свършат.
Отгоре шприцовайте розички от шоколад с помощта на пош. 
Сложете тортата за едно денонощие в хладилник.
Приятен апетит!