Солени мъфини с квас и сирене

В блога ще откриете не една и две рецепти с квас, но точно мъфини и то солени - няма. Поради тази причина реших да споделя рецептата за солени мъфини, които приготвям най - често вкъщи. Най - големите им почитатели са дъщеря ми и съпругът ми, но са ги опитвали и други хора, които също много ги харесват.

Мъфините стават много въздушни, пухкави и ефирни. Харесват се от Ради, освен заради пухкавостта, а и заради сиренето и семенцата чиа/чия. Точно паради тази причина ги приготвям често за следобедна закуска, а и понякога за сутрешна с чаша домашен айрян или топло прясно мляко. 

Използвах два вида брашна - семола и бяло брашно от лимец на Ecosem. Знаете, че много харесвам брашната на екосем и особено това от лимец. Държат се добре във всякакви теста и смеси - било то за хляб, кекс, мъфини, бисквити, палачинки и прочие. 

При приготвянето на тези мъфини използвам почти винаги бяло брашно от лимец, което се получава от едрозърнест лимец, които се отглежда от екосем в Дунавската равнина. Брашното е бяло с леко жълтеникъв цвят. В комбинация със семолата (вид брашно), се получават жълтеникави мъфини с бели частици (от сирене) и черни точици (от чията). Ако ви спечелих - прочетете по - долу рецептата. Ще се радвам ако я тествате, да споделите с мен резултата. 

Ако не разполагате с квас може да приготвите мъфините и с мая за хляб - прясна и суха. За количеството мая се ръководете по описанието на опаковката. Аз бих сложила 2-3 грама суха мая или 5-6 грама прясна мая. Добавете и една чаена лъжичка захар ако ги приготвяте с мая. 

Продукти:

100 грама семола

70 грама бяло брашно от лимец Ecosem

30 грама семена от чиа/чия

30 грама пресни орехи

1 яйце

50 грама краве сирене

60 грама течен квас

160 грама прясно краве мляко

60 милилитра зехтин екстра върджин

1 чаена лъжичка келтска сол*

5 грама сода бикарбонат

*Можете да използвате и обикновена сол.

Приготвяне:

Сложете течният квас с прясното мляко и разбъркайте добре.

Сложете двата вида брашна в дълбока купа. 

След това добавете теният квас и прясното мляко. 

Разбъркайте добре до хомогенизиране. 

Оставете сместа на стайна температура за няколко часа.

Аз оставих сместа за 4-5 часа при температура 22 градуса.

След това добавете останалите продукти. 

Сиренето трябва да натрошите преди да добавите. 

Разбъркайте добре до хомогенизиране. 

Разпределете сместа за мъфините в подходящи форми - според желанията ви. 

Печете на средно ниво в загрята на 180 градуса фурна до готовност.

Проверявайте за готовност с клечка за зъби или дървен шиш. 

След като мъфините са добре изпечени ги извадете от фурната и оставете да изстинат напълно. 

Съхранявайте в плънтен памучен плик.

Приятен апетит!

Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. В Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story.

Instagram profile

Facebook page

Хляб със спирулина

Този хляб приготвих с квас, но тъй като много от читателите ми не ползват квас, реших да представя как да приготвите рецептата ми със суха мая. 

Технологията за приготвянето на хляб с квас е почти идентична, просто времето на втасване е една идея по - продължително. 

За приготвянето на хляб с квас използвах 100 грама течен квас на мястото на сухата мая. Ядковото мляко е 350 милилитра, а не 400, както е при приготвянето със суха мая. 

Хлебчето със спирулина е с два вида брашна, които са смляни в каменна мелница. Брашната, които използвам от дълги години вкъщи са тези на Ecosem. Доволна съм от качеството им, както и от това какво се получава при използването им. 

 

Продукти:

250 грама бяло брашно Ecosem

250 грама брашно от спелта Ecosem

400 милилитра ядково мляко*, топло

7 грама суха мая за хляб

1 чаена лъжичка кокосова захар

щипка сол

за оцветяване в син цвят: една чаена лъжичка синя спирулина Forest of Herbs

*Аз използвах бадемово мляко.

Приготвяне:

Сложете двата вида брашна в дълбока купа. 

Разтворете маята и захарта в ядковото мляко. 

Направете кладенче в средата и там изсипете солта и ядковото мляко.

Замесете меко тесто и разделете тестото на две равни части. 

Към едната част добавете синята спирулина и отново размесете. 

Добре е да месите продължително време, за да може спирулината да оцвети равномерно тестото. 

След това покрийте купите с двете теста със стреч фолио и ги оставете да втасат на топло. Трябва да увеличат обема си два пъти. 

Когато тестата втасат ги разточете на тънки правоъгълни листи и ги поставете един върху друг. Навийте ги на руло и поставете във форма за терин.

Формата за терин, която използвах аз беше с размери 10/30 сантиметра. Формата ми е силиконова. Ако вие използвате различна от силиконова, например керамика или метал, трябва да намаслите и поръсите с брашно, за да не залепне тестото.

Оставете да втаса докато увеличи обема си два пъти.

Печете в загрята на 180 градуса фурна до готовност.

Приятен апетит!

Щастлива съм да ви споделя, че моята първа книга излезе от печат! 

Можете да я поръчвате като се свързвате с мен в социалните мрежи и ми пишете лични съобщения. 

50 здравословни кето десерта

Съдържа

104 страници

Книгата съдържа 50 здравословни кето десерти.

Рецептите в книгата не са публикувани никога до момента в сайта ми.

Рецептите са лесни, бързи и вкусни.

Изпробвани и опитвани по няколко пъти и то от хора, които не се хранят кето.

Рецептите са подходящи за вегани и вегетарианци.

*12 веган рецепти

*21 рецепти Без млечни продукти

*23 рецепти Без яйца

Рецептите са подходящи за хора, които се хранят без глутен.

Рецептите са подходящи за хора, които се хранят НВ-ВМХ (нисковъглехидратно - високомазнинно).

Книгата е с твърди корици и много, много цветни и гланцирани страници.

Книгата е с размери 165/235. Твърди корици.

Има изчислени нутриенти към всяка рецепта.

Цена: 21,99 лв

Доставки

Доставка до офис на спииди: Средна цена около 3,60 лв, а доставката в работни дни до адрес е около 5.00 лв

Доставка до офис на еконт: Средна цена около 5,50 лв, а доставката в работни дни до адрес е около 8,00 лв

Извън страната се извършват и междунаровни доставки с наложен платеж до следните страни: Гърция, Румъния, Словакия, Чехия, Полша, Словения, Унгария и Хърватска.

Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу.

Instagram profile

Facebook page

Фокача с квас, червен лук и прясна мащерка

 

Продукти:

300 бяло брашно Ecosem

200 прясно мляко

70 квас

1 яйце

щипка сол

Бургери с хлебчета от квас

 

Продукти:

110 грама активен квас
30 милилитра изворна вода
500 грама бяло брашно Ecosem
10 грама келтска сол
20 грама зехтин екстра върджин

за отгоре:

зехтин екстра върджин

черно сусамово семе, сурово

Плосък хляб с квас, чери домати и зелени пиперки

Продукти:

110 грама активен квас
500 милилитра изворна вода
600 грама био бяло брашно Ecosem
10 грама сол
20 грама зехтин екстра върджин

за отгоре:

клонка чери домати

1 зелена пиперка

3 черни маслини без костилка

цветове копър

2 скилидки чесън

Приготвяне:

Сложете кваса и водата в купа и смесете двете съставки заедно, докато квасът се разпредели равномерно. Добавете брашното и солта. Замесете меко тесто. 
Аз използвах планетарен миксер, който оставих да меси около петнадесет минути на средна степен (около 4-5).

След това прехвърлете тестото в голяма купа, намазана с масло и оставете така без да покривате купата.
През 30 минути прегъвайте тестото с пръсти. Повторете тази процедура 4 - 5 пъти за около два часа. 

Поставете тестото в купа и я покрийте със стреч фолио. Сложете я в хладилник за 12-14 часа.

След като времето мине, извадете купата от хладилника.

Прехвърлете тестото в тавичка, покрита с хартия за печене. Тавичката е с размери 30/40 сантиметра. 
Оставете тавата с тестото на стайна температура, за да се климатизира за 1.5 - 2 часа.

Нарежете маслините на шайби, пиперките на тънки шайби, а след това ги разполовете. 

Поставете клонката с чери домати някъде по средата на фокачата. Отстрани оформете цветя от маслини и пиперки. Подредете и цветовете копър. Разполовете скилидките чесън и ги поставете на различни места върху фокачата. 
Печете в загрята на 250 градуса фурна за около 15 - 20 минути, а след това намалете на 180 градуса и доопечете. 
Извадете тавата от фурната и оставете да се охлади напълно. 
Нарежете на парчета и сервирайте.
Приятен апетит!

Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. Ако търсите вдъхновение - в Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story. 

Instagram profile

Facebook page

Хляб с квас и спелта

Продукти: 

300 грама брашно от спелта
200 грама топла вода
100 грама активен квас 
1/2 чаена лъжичка сол

Приготвяне:

Сложете брашното в дълбока купа.
Добавете водата и кваса.
Замесете меко тесто и го оставете да си почине.
След 30 минути премесете и отново оставете да си почине.
След още 30 минути премесете отново като добавите солта. 
Отново оставете да си почине.
След 30 минути премесете за последен път и сложете в купа.
Покрийте купата със стреч фолио и оставете за няколко часа на стайна температура, за да втаса. 
Ако температурата на помещението е висока, може да втаса за около 7 - 8 часа.
Когато натиснете тестото то трябва да се върне в първоначалната си позиция. 
Премесете внимателно веднъж и прехвърлете в тава, покрита с хартия за печене. 
Направете леки разрези отгоре.
Загрейте фурната на долен реотан на 250 градуса, а на дъното сложете метална купа с вода. Когато водата започне да ври, поставете внимателно хляба вътре.
Печете около 20 минути на тези градуси.
След това намалете градусите на 160 и печете още около 20 минути.
Извадете хляба от фурната и завийте с хавлиена кърпа.
Приятен апетит!

Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. В Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story.

Instagram profile

Facebook page

Питка с квас и сирене

Питка с квас правя вече няколко пъти, но все не ми се снима, за да ви я покажа. Най - накрая я снимах, де. Дойде ми музата.

Приготвя се много лесно, особено ако имате готов квас. 
Ако не разполагате с квас, можете да го замените с прясна мая. Само че незнам дали има по магазините, защото прочетох, че я нямало никъде по веригите. 
Хората в момента предпочитали да си правят хляб вкъщи, защото се страхували от това кой го е приготвял, пекъл и опаковал. Има логика, според мен. 

Та, да се върнем на рецептата. Ако искате да си отгледате квас, можете да надникнете тук, тук и тук. Давала съм много насоки в блога. Продължавам да го правя и в инстаграм хайлайтс . Винаги съм готова да помогна и да отговоря на въпросите ви, както досега. 

Питката с квас и сирене става на конци, както може би ще забележите по снимките. Много ги обичам тези конци, защото са знак, че съм си свършила работата както трябва. 

Питката става много мека и пухкава. Може да издържи до пет дни в торбичка от плат без проблем. Тези от вас, които работят с квас, знаят че всичко квасено се задържа перфектно с дни. 

Искам да подчертая, че всяка друга питка изсъхва с времето, въпреки правилното съхранение. Не и тази. Всеки ден в продължение на пет дни съм чупила от нея, за да давам на Радост, вместо хляб. Това е моят поглед над питката, а дали е също толкова вкусна не мога да кажа, защото не консумирам хляб и тестени изделия. 

За плънка на питката използвах краве сирене Дестан, което е зряло 60 дни. Качественото бяло саламурено сирене трябва да зрее минимум 45 дни, а 60 дни са повече от добре. Когато сиренето зрее толкова дълго време, то има по - богат вкус за разлика от недостатъчно зрелите сирена. 

Когато сиренето зрее достатъчно дълго, както в този случай, сиренето на Дестан е зряло 60 дни, ензимите в млечно - киселите бактерии са разградили белтъците до пептиди и аминокиселини. Така те се усвояват по - лесно от белтъка в недостатъчно зрелите сирена. 

За поръска на питките използвах сурово сусамово семе, което пък е източник на мед, манган, фибри, желязо, магнезий и калций. 

Продукти:

първа част:

100 грама бяло брашно
50 грама активен квас
100 милилитра изворна вода

втора част:

3 яйца
100 грама кисело мляко
20 грама краве масло
300 грама бяло брашно

за плънката:

краве сирене Дестан

за отгоре:

1 яйце
сурово сусамово семе

Приготвяне:

Пресейте бялото брашно в купа.
Направете кладенче в средата и в него сложете водата и кваса.
Разбъркайте с лъжица и покрийте със стреч фолио. 
Оставете да втаса. Трябва да увеличи обема си два пъти. 

След това прехвърлете сместа в планетарен миксер и добавете останалите съставки от втора част. 
Брашното го добавяйте на части, а при нужда добавете още. 
Месенето трябва да е продължително. Имайте го впредвид, ако ще месите на ръка. 
Моят миксер меси около 15 минути. Получи се меко и седефено тесто. 
Прехвърлете го на кухненският плот и оставете да си "почине" за половин час. 
След това разтегнете и отново оставете за половин час. Повторете тази процедура три пъти. 
Прехвърлете тестото в стъклена купа и оставете да втаса докато увеличи обема си три пъти. 

Разделете тестото на две топки.
Всяка топка разточете на правоъгълник.
Поръсете с натрошено краве сирене и навийте на руло. 
Разрежете рулото на парчета, под наклон.
Подредете парчетата в тавичка с диаметър 20 сантиметра.
От посочените продукти излизат две питки.

Поставете формите с питките в найлонови торбички и оставете да втасат докато увеличат обема си 2 - 3 пъти. 


Разбийте яйцето и намажете питките с помощта на четка. 
Поръсете със сурово сусамово семе. 
Печете на средно ниво в предварително загрята на 170 градуса фурна, с вентилатор за около 45 минути.
След изпичане извадете питките от фурната и ги покрийте с хавлиени кърпи, за да изстинат.
Приятен апетит!

Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. Ако търсите вдъхновение - в Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story. 

Instagram profile

Facebook page

Козуначени круфини с домашно дулсе де лече

Днешната ми рецепта е подобна на останалите, които пускам през последните няколко дни, но има лека промяна при продуктите. Слагам продуктите според това какво имам налично, но винаги се получава едно и също тесто, което се държи идеално при замесване, втасване и изпичане. 

Рецептата е за козуначени круфини, защото оформих тестото като круфин. Оформях го вечерно време и поради тази причина не съм правила снимки от процеса. 

По оформлението се водих по това видео: 

Продукти:

100 грама бяло брашно
50 грама активен квас
100 милилитра изворна вода
50 грама кафява захар

2 яйца
100 грама кисело мляко
20 грама краве масло
50 грама кафява захар
300 грама бяло брашно

за плънката:

домашно дулсе де лече*

за отгоре:

1 яйце
30 милилитра прясно мляко
кафява захар

*Дулсе де лечето си го правя сама и ми отнема около един час време. Слага се прясно мляко (около 500 милилитра) на котлона с 10 грама бакпулвер и се разбърква. Котлона трябва да е на ниска степен 5 от 10. Млякото се сгъстява с времето. При нужда се разбърква отвреме навреме, за да не загори. Сваля се от котлона и се оставя да изстине напълно преди да се използва.

Приготвяне:

Пресейте бялото брашно в купа.
Направете кладенче в средата и в него сложете захарта, водата и кваса.
Разбъркайте с лъжица и покрийте със стреч фолио. 
Оставете да втаса. Трябва да увеличи обема си два пъти. 
При мен отне около 3 часа на стайна температура около 27 - 28 градуса. 

След това прехвърлете сместа в планетарен миксер и добавете останалите съставки. 
Брашното го добавяйте на части, а при нужда добавете още. 
Месенето трябва да е продължително. Имайте го впредвид, ако ще месите на ръка. 
Моят миксер меси около 15 минути. Получи се меко и седефено тесто. 
Прехвърлете го на кухненският плот и оставете да си "почине" за половин час. 
След това разтегнете и отново оставете за половин час. Повторете тази процедура три пъти. 
Прехвърлете тестото в стъклена купа и оставете да втаса докато увеличи обема си три пъти. При мен това отне около 4 часа при температура 26 - 27 градуса. 

Разделете тестото на топки с големината на земел.
Всяка топка разточете на кръг с диаметър 10 - 12 сантиметра.
Намажете с дулсе де лече.
Отгоре поставете друг разточен кръг тесто и навийте на руло.
Разрежете през средата по дължина и навийте на охлюв.
Сложете всеки охлюв във формичка.
Аз използвах формички за крем карамел в които сложих предварително хартиени листи за мъфини.
Поставете формите в найлонови торбички и оставете да втасат докато увеличат обема си 2 - 3 пъти. 
Аз оставих да втасват през нощта при температура 20 - 21 градуса. 
На сутринта (11 часа по - късно), имах идеално втасали круфини.

Разбийте яйцето с прясното мляко и намажете круфините. Поръсете с кафява захар. 
Печете на средно ниво в предварително загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор за около 15 минути, а след това изключете ветилатора и печете още 20 - 25 минути.
След изпичане извадете козунаците от фурната и ги покрийте с хавлиени кърпи, за да изстинат.
Приятен апетит!

Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. Ако търсите вдъхновение - в Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story. 

Instagram profile

Facebook page