Хляб с квас и спелта

Продукти: 

300 грама брашно от спелта
200 грама топла вода
100 грама активен квас 
1/2 чаена лъжичка сол

Приготвяне:

Сложете брашното в дълбока купа.
Добавете водата и кваса.
Замесете меко тесто и го оставете да си почине.
След 30 минути премесете и отново оставете да си почине.
След още 30 минути премесете отново като добавите солта. 
Отново оставете да си почине.
След 30 минути премесете за последен път и сложете в купа.
Покрийте купата със стреч фолио и оставете за няколко часа на стайна температура, за да втаса. 
Ако температурата на помещението е висока, може да втаса за около 7 - 8 часа.
Когато натиснете тестото то трябва да се върне в първоначалната си позиция. 
Премесете внимателно веднъж и прехвърлете в тава, покрита с хартия за печене. 
Направете леки разрези отгоре.
Загрейте фурната на долен реотан на 250 градуса, а на дъното сложете метална купа с вода. Когато водата започне да ври, поставете внимателно хляба вътре.
Печете около 20 минути на тези градуси.
След това намалете градусите на 160 и печете още около 20 минути.
Извадете хляба от фурната и завийте с хавлиена кърпа.
Приятен апетит!

Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. В Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story.

Instagram profile

Facebook page

Питка с квас и сирене

Питка с квас правя вече няколко пъти, но все не ми се снима, за да ви я покажа. Най - накрая я снимах, де. Дойде ми музата.

Приготвя се много лесно, особено ако имате готов квас. 
Ако не разполагате с квас, можете да го замените с прясна мая. Само че незнам дали има по магазините, защото прочетох, че я нямало никъде по веригите. 
Хората в момента предпочитали да си правят хляб вкъщи, защото се страхували от това кой го е приготвял, пекъл и опаковал. Има логика, според мен. 

Та, да се върнем на рецептата. Ако искате да си отгледате квас, можете да надникнете тук, тук и тук. Давала съм много насоки в блога. Продължавам да го правя и в инстаграм хайлайтс . Винаги съм готова да помогна и да отговоря на въпросите ви, както досега. 

Питката с квас и сирене става на конци, както може би ще забележите по снимките. Много ги обичам тези конци, защото са знак, че съм си свършила работата както трябва. 

Питката става много мека и пухкава. Може да издържи до пет дни в торбичка от плат без проблем. Тези от вас, които работят с квас, знаят че всичко квасено се задържа перфектно с дни. 

Искам да подчертая, че всяка друга питка изсъхва с времето, въпреки правилното съхранение. Не и тази. Всеки ден в продължение на пет дни съм чупила от нея, за да давам на Радост, вместо хляб. Това е моят поглед над питката, а дали е също толкова вкусна не мога да кажа, защото не консумирам хляб и тестени изделия. 

За плънка на питката използвах краве сирене Дестан, което е зряло 60 дни. Качественото бяло саламурено сирене трябва да зрее минимум 45 дни, а 60 дни са повече от добре. Когато сиренето зрее толкова дълго време, то има по - богат вкус за разлика от недостатъчно зрелите сирена. 

Когато сиренето зрее достатъчно дълго, както в този случай, сиренето на Дестан е зряло 60 дни, ензимите в млечно - киселите бактерии са разградили белтъците до пептиди и аминокиселини. Така те се усвояват по - лесно от белтъка в недостатъчно зрелите сирена. 

За поръска на питките използвах сурово сусамово семе, което пък е източник на мед, манган, фибри, желязо, магнезий и калций. 

Продукти:

първа част:

100 грама бяло брашно
50 грама активен квас
100 милилитра изворна вода

втора част:

3 яйца
100 грама кисело мляко
20 грама краве масло
300 грама бяло брашно

за плънката:

краве сирене Дестан

за отгоре:

1 яйце
сурово сусамово семе

Приготвяне:

Пресейте бялото брашно в купа.
Направете кладенче в средата и в него сложете водата и кваса.
Разбъркайте с лъжица и покрийте със стреч фолио. 
Оставете да втаса. Трябва да увеличи обема си два пъти. 

След това прехвърлете сместа в планетарен миксер и добавете останалите съставки от втора част. 
Брашното го добавяйте на части, а при нужда добавете още. 
Месенето трябва да е продължително. Имайте го впредвид, ако ще месите на ръка. 
Моят миксер меси около 15 минути. Получи се меко и седефено тесто. 
Прехвърлете го на кухненският плот и оставете да си "почине" за половин час. 
След това разтегнете и отново оставете за половин час. Повторете тази процедура три пъти. 
Прехвърлете тестото в стъклена купа и оставете да втаса докато увеличи обема си три пъти. 

Разделете тестото на две топки.
Всяка топка разточете на правоъгълник.
Поръсете с натрошено краве сирене и навийте на руло. 
Разрежете рулото на парчета, под наклон.
Подредете парчетата в тавичка с диаметър 20 сантиметра.
От посочените продукти излизат две питки.

Поставете формите с питките в найлонови торбички и оставете да втасат докато увеличат обема си 2 - 3 пъти. 


Разбийте яйцето и намажете питките с помощта на четка. 
Поръсете със сурово сусамово семе. 
Печете на средно ниво в предварително загрята на 170 градуса фурна, с вентилатор за около 45 минути.
След изпичане извадете питките от фурната и ги покрийте с хавлиени кърпи, за да изстинат.
Приятен апетит!

Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. Ако търсите вдъхновение - в Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story. 

Instagram profile

Facebook page

Козуначени круфини с домашно дулсе де лече

Днешната ми рецепта е подобна на останалите, които пускам през последните няколко дни, но има лека промяна при продуктите. Слагам продуктите според това какво имам налично, но винаги се получава едно и също тесто, което се държи идеално при замесване, втасване и изпичане. 

Рецептата е за козуначени круфини, защото оформих тестото като круфин. Оформях го вечерно време и поради тази причина не съм правила снимки от процеса. 

По оформлението се водих по това видео: 

Продукти:

100 грама бяло брашно
50 грама активен квас
100 милилитра изворна вода
50 грама кафява захар

2 яйца
100 грама кисело мляко
20 грама краве масло
50 грама кафява захар
300 грама бяло брашно

за плънката:

домашно дулсе де лече*

за отгоре:

1 яйце
30 милилитра прясно мляко
кафява захар

*Дулсе де лечето си го правя сама и ми отнема около един час време. Слага се прясно мляко (около 500 милилитра) на котлона с 10 грама бакпулвер и се разбърква. Котлона трябва да е на ниска степен 5 от 10. Млякото се сгъстява с времето. При нужда се разбърква отвреме навреме, за да не загори. Сваля се от котлона и се оставя да изстине напълно преди да се използва.

Приготвяне:

Пресейте бялото брашно в купа.
Направете кладенче в средата и в него сложете захарта, водата и кваса.
Разбъркайте с лъжица и покрийте със стреч фолио. 
Оставете да втаса. Трябва да увеличи обема си два пъти. 
При мен отне около 3 часа на стайна температура около 27 - 28 градуса. 

След това прехвърлете сместа в планетарен миксер и добавете останалите съставки. 
Брашното го добавяйте на части, а при нужда добавете още. 
Месенето трябва да е продължително. Имайте го впредвид, ако ще месите на ръка. 
Моят миксер меси около 15 минути. Получи се меко и седефено тесто. 
Прехвърлете го на кухненският плот и оставете да си "почине" за половин час. 
След това разтегнете и отново оставете за половин час. Повторете тази процедура три пъти. 
Прехвърлете тестото в стъклена купа и оставете да втаса докато увеличи обема си три пъти. При мен това отне около 4 часа при температура 26 - 27 градуса. 

Разделете тестото на топки с големината на земел.
Всяка топка разточете на кръг с диаметър 10 - 12 сантиметра.
Намажете с дулсе де лече.
Отгоре поставете друг разточен кръг тесто и навийте на руло.
Разрежете през средата по дължина и навийте на охлюв.
Сложете всеки охлюв във формичка.
Аз използвах формички за крем карамел в които сложих предварително хартиени листи за мъфини.
Поставете формите в найлонови торбички и оставете да втасат докато увеличат обема си 2 - 3 пъти. 
Аз оставих да втасват през нощта при температура 20 - 21 градуса. 
На сутринта (11 часа по - късно), имах идеално втасали круфини.

Разбийте яйцето с прясното мляко и намажете круфините. Поръсете с кафява захар. 
Печете на средно ниво в предварително загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор за около 15 минути, а след това изключете ветилатора и печете още 20 - 25 минути.
След изпичане извадете козунаците от фурната и ги покрийте с хавлиени кърпи, за да изстинат.
Приятен апетит!

Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. Ако търсите вдъхновение - в Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story. 

Instagram profile

Facebook page

Две рецепти с едно козуначено тесто: Двуцветен козунак с портокалови корички; Двуцветни кифлички с цветен локум

Продукти:

първа част:

100 грама бяло брашно Ecosem
70 грама активен квас
120 милилитра изворна вода
50 грама кафява захар

втора част: 

3 яйца
250 грама кисело мляко
40 грама краве масло
100 грама кафява захар
500 грама бяло брашно Ecosem
кората на един био лимон
2 супени лъжици натурално какао

за плънката:

цветен локум
портокалови корички

за отгоре:

1 белтък
кафява захар

Приготвяне:

Пресейте бялото брашно (с продукти от първа част) в купа.
Направете кладенче в средата и в него сложете захарта, водата и кваса.
Разбъркайте с лъжица и покрийте със стреч фолио. 
Оставете да втаса. Трябва да увеличи обема си два пъти. 
При мен отне около 4 часа на стайна температура около 25 - 26 градуса. 

След това прехвърлете сместа в планетарен миксер и добавете останалите (продукти от първа част, без какаото) съставки. 
Брашното го добавяйте на части, а при нужда добавете още. 
Месенето трябва да е продължително. Имайте го впредвид, ако ще месите на ръка. 
Моят миксер меси около 15 минути. Получи се меко и седефено тесто. 
Разделете тестото на две равни части. Към едната част добавете какаото и премесете отново, докато тестото не го усвои напълно. 
Прехвърлете тестата на кухненския плот и оставете да си "почине" за половин час. 
След това разтегнете и отново оставете за половин час. Повторете тази процедура три пъти и за двете теста.
Прехвърлете тестата в стъклена купа и оставете да втасат докато увеличат обема си три пъти. При мен това отне около 3 часа при температура 25 - 26 градуса. 

Разделете тестата на две топки.

Първата шоколадова топка разточете на тънко, поръсете с портокалови корички и навийте на руло. Разточете неоцветената топка тесто на тънко и поръсете с портокалови корички. Отново навийте на руло. Усучете двете рула и завийте на охлюв. Намажете тавичка с диаметър 20 сантиметра с мазнина. Прегънете един лист хартия за печене, така че да образува борд с височина 10 - 12 сантиметра.  Сложете го по стените на тавичката, за да стане по - висока отколкото е. Сложете тестото в тавичката и покрийте с найлонова торбичка. 

Останалите две топки тесто също разточете на тънко. Изрежете кръгове с помощта на чиния с диаметър 24 сантиметра и сложете кръговете един върху друг. Притиснете ги, за да залепнат един за друг. Разделете на триъгълници с помощта на нож за пица. Разделете една кутийка локум на половинки парченца и сложете по една половинка върху всеки триъгълник. Навийте на кифличка. Повторете процедурата докато свършат тестата. Аз разточвах два пъти, като при второто разточване размених местата на бялото и кафявото тесто. 
Подредете кифличките в тава 40х40 сантиметра, покрита с хартия за печене.
Поставете стреч фолио отгоре и оставете да втасат.

При мен втасваха около 3 часа при температура 25 - 26 градуса.

Разбийте белтъка с прясното мляко и намажете кифличките и козунака. 
Поръсете с кафява захар кифличките.
Печете на средно ниво в предварително загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор за около 25 - 30 минути.
След изпичане извадете от фурната и ги покрийте с хавлиени кърпи, за да изстинат.
Приятен апетит!

Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. Ако търсите вдъхновение - в Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story. 

Instagram profile

Facebook page

Две рецепти с едно тесто: Козунак с квас, червени боровинки и помело ; Козунак с квас, течен шоколад и лешници

Днешната ми рецепта е почти същата като тази за Козунак с квас, заквасена сметана и плънка от фурми , която споделих в петък. Тук има няколко различия - замених кокосовата захар с кафява, защото нямах под ръка кокосова. Премахнах розовата вода, за да получа нещо различно като аромат и вкус. Замених заквасената сметана с домашно. Имах домашно овче кисело мляко в повече и реших да го прецедя и използвам за козунак. Идеята се оказа много добра. Общо взето, технологията е същата както при  Козунак с квас, заквасена сметана и плънка от фурми . 

Този път козунаците приготвих с две различни плънки - едната плънка е с течен шоколад и лешници, а другата със сушени плодове : помело и червени боровинки. 
И двата се получиха еднакво добри и свършиха еднакво бързо. 

Продукти:

първа част съставки:

200 грама бяло брашно Ecosem
100 грама активен квас
200 милилитра изворна вода
50 грама кафява захар Passiflora

втора част съставки:

3 яйца
200 грама цедено мляко, домашно
20 грама краве масло
100 грама кафява захар Passiflora
600 грама бяло брашно Ecosem

за плънката:

течен шоколад
сурови лешници

сушено помело
сушени червени боровинки

за отгоре:

1 яйце
30 милилитра прясно мляко
кафява захар Passiflora

Приготвяне:

Пресейте бялото брашно в купа.
Направете кладенче в средата и в него сложете захарта, водата и кваса (първа част съставки).
Разбъркайте с лъжица и покрийте със стреч фолио. 
Оставете да втаса. Трябва да увеличи обема си два пъти. 
При мен отне около 3 часа на стайна температура около 27 - 28 градуса. 

След това прехвърлете сместа в планетарен миксер и добавете останалите (втора част) съставки. 
Брашното го добавяйте на части, а при нужда добавете още. 
Месенето трябва да е продължително. Имайте го впредвид, ако ще месите на ръка. 
Моят миксер меси около 15 минути. Получи се меко и седефено тесто. 
Прехвърлете го на кухненския плот и оставете да си "почине" за половин час. 
След това разтегнете и отново оставете за половин час. Повторете тази процедура три пъти. 
Прехвърлете тестото в стъклена купа и оставете да втаса докато увеличи обема си три пъти. При мен това отне около 4 часа при температура 26 - 27 градуса. 

Разделете тестото на две големи топки. Всяка топка разделете на две по - малки топки. Всяка от двете топки разточете на тънко и поръсете (намажете) с плънка. 

За козунака с червени боровинки и сушено помело, нарязах помелото на парченца и поръсих заедно с боровинките.

За козунака с течен шоколад и лешници, намазах с шоколад и поръсих с лешници.

Навийте на руло всяка от  частите и усучете, като мартеница.

Поставете плетеницата в тава. В този случай аз използвах една форма за кекс и една форма за терин. Поставете формите в найлонови торбички и оставете да втасат докато увеличат обема си 2 - 3 пъти. 
Аз оставих да втасват през нощта при температура 20 - 21 градуса. 
На сутринта (11 часа по - късно), имах идеално втасали козунаци.

Разбийте яйцето с прясното мляко и намажете козунаците. Поръсете с кафява захар. 
Печете на средно ниво в предварително загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор за около 15 минути, а след това изключете ветилатора и печете още 20 - 25 минути.
След изпичане извадете козунаците от фурната и ги покрийте с хавлиени кърпи, за да изстинат.
Приятен апетит!

Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. Ако търсите вдъхновение - в Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story. 

Instagram profile

Facebook page

Козунак с квас, заквасена сметана и плънка от фурми

Тези дни преди Великден ще е така - козунаци, козунаци, козунаци. Вкъщи правя по два през ден, защото много си хапват, а аз се радвам, че имам възможност да меся и експериментирам. 

През 2015г. вече съм ви споделяла Козунак със заквасена сметана, който приготвям всяка година вкъщи. Тази година реших да го приготвя с квас, а и защото разполагам с достатъчно време за направата му. 

Плънката, която използвах е от фурми и вече е една от най - любимите вкъщи. 

Има аромат на карамел и розова вода и поради тази причина реших да не добавям други аромати като лимон или ром. 

Продукти:

200 грама бяло брашно Ecosem
100 грама активен квас
200 милилитра изворна вода
50 грама кокосова захар

3 яйца
30 грама розова вода
200 грама заквасена сметана
20 грама краве масло
100 грама кокосова захар
600 грама бяло брашно Ecosem

за плънката:

200 грама фурми Medjool
вода

за отгоре:

1 яйце
30 милилитра прясно мляко
кокосова захар

Приготвяне:

Пресейте бялото брашно в купа.
Направете кладенче в средата и в него сложете захарта, водата и кваса.
Разбъркайте с лъжица и покрийте със стреч фолио. 
Оставете да втаса. Трябва да увеличи обема си два пъти. 
При мен отне около 4 часа на стайна температура около 26 - 27 градуса. 

След това прехвърлете сместа в планетарен миксер и добавете останалите съставки. 
Брашното го добавяйте на части, а при нужда добавете още. 
Месенето трябва да е продължително. Имайте го впредвид, ако ще месите на ръка. 
Моят миксер меси около 15 минути. Получи се меко и седефено тесто. 
Прехвърлете го на кухненския плот и оставете да си "почине" за половин час. 
След това разтегнете и отново оставете за половин час. Повторете тази процедура четири пъти. 
Прехвърлете тестото в стъклена купа и оставете да втаса докато увеличи обема си три пъти. При мен това отне около 6 часа при температура 24 - 25 градуса. 

Почистете фурмите от костилките и ги пасирайте заедно с малко (около 30 милилитра) вода до образуване на хомогенна смес. 

Разделете тестото на две големи топки. Всяка топка разделете на три по - малки топки. Всяка от трите топки разточете на тънко и намажете с плънката. Навийте на руло, а след това оплетете на плитка. 
Поставете плитката в тава. В този случай аз използвах една форма за кекс и една форма за терин. Поставете формите в найлонови торбички и оставете да втасат докато увеличат обема си 2 - 3 пъти. 
Аз оставих да втасват през нощта при температура 20 - 21 градуса. 
На сутринта (11 часа по - късно), имах идеално втасали козунаци.

Разбийте яйцето с прясното мляко и намажете козунаците. Поръсете с кокосова захар. 
Печете на средно ниво в предварително загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор.
Времето за печене зависи от фурната. При мен отне около 50 минути, защото козунаците бяха доста големи. Много внимавайте с печенето защото кокосовата захар бързо става тъмна (тя си е тъмна, но става още по - тъмна), затова е добре по време на печенето да сложите хартия за печене върху козунаците и да изключите вентилатора. За да предотвратите потъмняването е добре или да внимавате или да използавте различна от кокосова захар. След изпичане извадете козунаците от фурната и ги покрийте с хавлиени кърпи, за да изстинат.
Приятен апетит!

Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. Ако търсите вдъхновение - в Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story. 

Instagram profile

Facebook page

Козунак с квас

Технологията по приготвянето на козунак с квас не е лесна, признавам си. Но не е и трудна. Ако правите редовно хляб с квас, ще успеете да направите и козунак с квас. 

При мен отне над 24 часа приготвянето на два козунака с тестото, което се получава от посочените по - долу продукти. 

Кога, ако не сега, по време на карантина, когато всички сме си вкъщи и разполагаме с повече свободно време, да си приготвим козунак с квас. 

Козунак с квас? Що е то? Вижте по - надолу как да го приготвите. А защо? Защото е вкусен и натурален. 

Продукти:

130 грама активен квас
120 грама бяло брашно Ecosem 
130 милилитра изворна вода
30 грама кафява захар
...
140 грама прясно мляко, топло
150 грама бяло брашно Ecosem
...
3 яйца 
120 грама кафява  захар
400 грама бяло брашно Ecosem 
30 грама краве масло
30 милилитра олио
кората от един био лимон
150 грама микс от сушено френско грозде, стафиди и цитрусови корички
...
1 жълтък
10 грама краве масло
кафява захар

Приготвяне:

Сложете бялото брашно (120 грама) и изворната вода (130 милилитра) в купа и оставете така за един час. Може и два. 
След това добавете активният квас (130 грама) и кафявата захар.
Разбъркайте, поставете стреч фолио отгоре и оставете така докато увеличи обема си 2 - 3 пъти. Аз оставих за една нощ на стайна температура (около 24 градуса).

На сутринта (около 7 - 8 часа по - късно), добавете прясното мляко (140 милилитра) и бялото брашно (150 грама).
Разбъркайте добре с лъжица, колокото да се оформи лепкаво тесто.
Покрийте купата със стреч фолио и оставете на стайна температура, за да отлежи за около 3 - 4 часа.

След това разбийте яйцата със захарта на пяна. Използвайте миксер за по - лесното разбиване. След това сменете бъркалкалката на миксера с бъркалка за тесто и добавете квасената смес. Пуснете миксера да меси около 5 - 6 минути. 
След това добавете брашното с половината от мазнината. 
Пуснете го отново да меси около десет минути. 
Ако правите това на ръка ще ви е по - трудно, но не и невъзможно. 
Аз предпочитам стационарен миксер, за да вкарам повече въздух в тестото. 
След това поставете тестото в купа и покрийте със стреч фолио. 
След 30 минути го раздърпайте внимателно като се движите по краищата. 
Поставете го отново в купата и покрийте с фолио.
След още 30 минути повторете процедурата. И след още 30 минути - отново. 
Общо се повтаря три пъти. При самото раздърпване добавяйте на части и останалата мазнина. 

След това поставете тестото в купата и покрийте със стреч фолио. Оставете да втаса.
Времето на втасване при мен (при 24 градуса) беше около 6-7 часа. 
След това настържете лимоновата кора.
Разделете тестото на две, тоест - за два козунака. 
След това всяка от частите разделете на три равни топки. 
Всяка топка раздърпайте на фитил и сплескайте, за да може да сложите плънка. Поставете настъргана лимонова кора и микс от сушено френско грозде, стафиди и цитрусови корички. Завийте на фитил. След това оплетете на плитка. 
Поставете в тавички и покрийте с фолио. 

Оставете готовите козунаци да втасат на стайна темпуратура за около 5 - 6 часа. 
Намажете с разбит жълтък с масло и поръсете с кафява захар. 
След това поставете в предварително загрята на 180 градуса фурна и печете около 40 - 45 минути. 

Извадете от фурната и покрийте с хавлиена кърпа. 
Съхранявайте в торбички от плат.
Приятен апетит!

Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. В Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story.

Instagram profile

Facebook page