Показват се публикациите с етикет Квас. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет Квас. Показване на всички публикации

петък, 25 септември 2020 г.

Бургери с хлебчета от квас

 



Продукти:

110 грама активен квас
30 милилитра изворна вода
500 грама бяло брашно Ecosem
10 грама келтска сол
20 грама зехтин екстра върджин

за отгоре:

зехтин екстра върджин
черно сусамово семе, сурово


петък, 21 август 2020 г.

Плосък хляб с квас, чери домати и зелени пиперки



Продукти:


110 грама активен квас
500 милилитра изворна вода
600 грама био бяло брашно Ecosem
10 грама сол
20 грама зехтин екстра върджин

за отгоре:

клонка чери домати
1 зелена пиперка
3 черни маслини без костилка
цветове копър
2 скилидки чесън




Приготвяне:

Сложете кваса и водата в купа и смесете двете съставки заедно, докато квасът се разпредели равномерно. Добавете брашното и солта. Замесете меко тесто. 
Аз използвах планетарен миксер, който оставих да меси около петнадесет минути на средна степен (около 4-5).

След това прехвърлете тестото в голяма купа, намазана с масло и оставете така без да покривате купата.
През 30 минути прегъвайте тестото с пръсти. Повторете тази процедура 4 - 5 пъти за около два часа. 
Поставете тестото в купа и я покрийте със стреч фолио. Сложете я в хладилник за 12-14 часа.
След като времето мине, извадете купата от хладилника.
Прехвърлете тестото в тавичка, покрита с хартия за печене. Тавичката е с размери 30/40 сантиметра. 
Оставете тавата с тестото на стайна температура, за да се климатизира за 1.5 - 2 часа.
Нарежете маслините на шайби, пиперките на тънки шайби, а след това ги разполовете. 
Поставете клонката с чери домати някъде по средата на фокачата. Отстрани оформете цветя от маслини и пиперки. Подредете и цветовете копър. Разполовете скилидките чесън и ги поставете на различни места върху фокачата. 
Печете в загрята на 250 градуса фурна за около 15 - 20 минути, а след това намалете на 180 градуса и доопечете. 
Извадете тавата от фурната и оставете да се охлади напълно. 
Нарежете на парчета и сервирайте.
Приятен апетит!

Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. Ако търсите вдъхновение - в Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story. 

Instagram profile

Facebook page



петък, 29 май 2020 г.

Хляб с квас и спелта



Продукти: 


300 грама брашно от спелта

200 грама топла вода
100 грама активен квас 
1/2 чаена лъжичка сол




Приготвяне:

Сложете брашното в дълбока купа.

Добавете водата и кваса.
Замесете меко тесто и го оставете да си почине.
След 30 минути премесете и отново оставете да си почине.
След още 30 минути премесете отново като добавите солта. 
Отново оставете да си почине.
След 30 минути премесете за последен път и сложете в купа.
Покрийте купата със стреч фолио и оставете за няколко часа на стайна температура, за да втаса. 
Ако температурата на помещението е висока, може да втаса за около 7 - 8 часа.
Когато натиснете тестото то трябва да се върне в първоначалната си позиция. 
Премесете внимателно веднъж и прехвърлете в тава, покрита с хартия за печене. 
Направете леки разрези отгоре.
Загрейте фурната на долен реотан на 250 градуса, а на дъното сложете метална купа с вода. Когато водата започне да ври, поставете внимателно хляба вътре.
Печете около 20 минути на тези градуси.
След това намалете градусите на 160 и печете още около 20 минути.
Извадете хляба от фурната и завийте с хавлиена кърпа.
Приятен апетит!




Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. В Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story.

Instagram profile

Facebook page




петък, 24 април 2020 г.

Питка с квас и сирене

Питка с квас правя вече няколко пъти, но все не ми се снима, за да ви я покажа. Най - накрая я снимах, де. Дойде ми музата.

Приготвя се много лесно, особено ако имате готов квас. 
Ако не разполагате с квас, можете да го замените с прясна мая. Само че незнам дали има по магазините, защото прочетох, че я нямало никъде по веригите. 
Хората в момента предпочитали да си правят хляб вкъщи, защото се страхували от това кой го е приготвял, пекъл и опаковал. Има логика, според мен. 




Та, да се върнем на рецептата. Ако искате да си отгледате квас, можете да надникнете тук, тук и тук. Давала съм много насоки в блога. Продължавам да го правя и в инстаграм хайлайтс . Винаги съм готова да помогна и да отговоря на въпросите ви, както досега. 

Питката с квас и сирене става на конци, както може би ще забележите по снимките. Много ги обичам тези конци, защото са знак, че съм си свършила работата както трябва. 

Питката става много мека и пухкава. Може да издържи до пет дни в торбичка от плат без проблем. Тези от вас, които работят с квас, знаят че всичко квасено се задържа перфектно с дни. 

Искам да подчертая, че всяка друга питка изсъхва с времето, въпреки правилното съхранение. Не и тази. Всеки ден в продължение на пет дни съм чупила от нея, за да давам на Радост, вместо хляб. Това е моят поглед над питката, а дали е също толкова вкусна не мога да кажа, защото не консумирам хляб и тестени изделия. 




За плънка на питката използвах краве сирене Дестан, което е зряло 60 дни. Качественото бяло саламурено сирене трябва да зрее минимум 45 дни, а 60 дни са повече от добре. Когато сиренето зрее толкова дълго време, то има по - богат вкус за разлика от недостатъчно зрелите сирена. 

Когато сиренето зрее достатъчно дълго, както в този случай, сиренето на Дестан е зряло 60 дни, ензимите в млечно - киселите бактерии са разградили белтъците до пептиди и аминокиселини. Така те се усвояват по - лесно от белтъка в недостатъчно зрелите сирена. 

За поръска на питките използвах сурово сусамово семе, което пък е източник на мед, манган, фибри, желязо, магнезий и калций. 





Продукти:

първа част:

100 грама бяло брашно
50 грама активен квас
100 милилитра изворна вода

втора част:

3 яйца
100 грама кисело мляко
20 грама краве масло
300 грама бяло брашно

за плънката:

краве сирене Дестан

за отгоре:

1 яйце
сурово сусамово семе




Приготвяне:

Пресейте бялото брашно в купа.
Направете кладенче в средата и в него сложете водата и кваса.
Разбъркайте с лъжица и покрийте със стреч фолио. 
Оставете да втаса. Трябва да увеличи обема си два пъти. 

След това прехвърлете сместа в планетарен миксер и добавете останалите съставки от втора част. 
Брашното го добавяйте на части, а при нужда добавете още. 
Месенето трябва да е продължително. Имайте го впредвид, ако ще месите на ръка. 
Моят миксер меси около 15 минути. Получи се меко и седефено тесто. 
Прехвърлете го на кухненският плот и оставете да си "почине" за половин час. 
След това разтегнете и отново оставете за половин час. Повторете тази процедура три пъти. 
Прехвърлете тестото в стъклена купа и оставете да втаса докато увеличи обема си три пъти. 

Разделете тестото на две топки.
Всяка топка разточете на правоъгълник.
Поръсете с натрошено краве сирене и навийте на руло. 
Разрежете рулото на парчета, под наклон.
Подредете парчетата в тавичка с диаметър 20 сантиметра.
От посочените продукти излизат две питки.

Поставете формите с питките в найлонови торбички и оставете да втасат докато увеличат обема си 2 - 3 пъти. 


Разбийте яйцето и намажете питките с помощта на четка. 
Поръсете със сурово сусамово семе. 
Печете на средно ниво в предварително загрята на 170 градуса фурна, с вентилатор за около 45 минути.
След изпичане извадете питките от фурната и ги покрийте с хавлиени кърпи, за да изстинат.
Приятен апетит!


Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. Ако търсите вдъхновение - в Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story. 

Instagram profile

Facebook page




четвъртък, 16 април 2020 г.

Козуначени круфини с домашно дулсе де лече

Днешната ми рецепта е подобна на останалите, които пускам през последните няколко дни, но има лека промяна при продуктите. Слагам продуктите според това какво имам налично, но винаги се получава едно и също тесто, което се държи идеално при замесване, втасване и изпичане. 





Рецептата е за козуначени круфини, защото оформих тестото като круфин. Оформях го вечерно време и поради тази причина не съм правила снимки от процеса. 

По оформлението се водих по това видео: 





Продукти:

100 грама бяло брашно
50 грама активен квас
100 милилитра изворна вода
50 грама кафява захар

2 яйца
100 грама кисело мляко
20 грама краве масло
50 грама кафява захар
300 грама бяло брашно

за плънката:

домашно дулсе де лече*

за отгоре:

1 яйце
30 милилитра прясно мляко
кафява захар

*Дулсе де лечето си го правя сама и ми отнема около един час време. Слага се прясно мляко (около 500 милилитра) на котлона с 10 грама бакпулвер и се разбърква. Котлона трябва да е на ниска степен 5 от 10. Млякото се сгъстява с времето. При нужда се разбърква отвреме навреме, за да не загори. Сваля се от котлона и се оставя да изстине напълно преди да се използва.






Приготвяне:

Пресейте бялото брашно в купа.
Направете кладенче в средата и в него сложете захарта, водата и кваса.
Разбъркайте с лъжица и покрийте със стреч фолио. 
Оставете да втаса. Трябва да увеличи обема си два пъти. 
При мен отне около 3 часа на стайна температура около 27 - 28 градуса. 

След това прехвърлете сместа в планетарен миксер и добавете останалите съставки. 
Брашното го добавяйте на части, а при нужда добавете още. 
Месенето трябва да е продължително. Имайте го впредвид, ако ще месите на ръка. 
Моят миксер меси около 15 минути. Получи се меко и седефено тесто. 
Прехвърлете го на кухненският плот и оставете да си "почине" за половин час. 
След това разтегнете и отново оставете за половин час. Повторете тази процедура три пъти. 
Прехвърлете тестото в стъклена купа и оставете да втаса докато увеличи обема си три пъти. При мен това отне около 4 часа при температура 26 - 27 градуса. 

Разделете тестото на топки с големината на земел.
Всяка топка разточете на кръг с диаметър 10 - 12 сантиметра.
Намажете с дулсе де лече.
Отгоре поставете друг разточен кръг тесто и навийте на руло.
Разрежете през средата по дължина и навийте на охлюв.
Сложете всеки охлюв във формичка.
Аз използвах формички за крем карамел в които сложих предварително хартиени листи за мъфини.
Поставете формите в найлонови торбички и оставете да втасат докато увеличат обема си 2 - 3 пъти. 
Аз оставих да втасват през нощта при температура 20 - 21 градуса. 
На сутринта (11 часа по - късно), имах идеално втасали круфини.

Разбийте яйцето с прясното мляко и намажете круфините. Поръсете с кафява захар. 
Печете на средно ниво в предварително загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор за около 15 минути, а след това изключете ветилатора и печете още 20 - 25 минути.
След изпичане извадете козунаците от фурната и ги покрийте с хавлиени кърпи, за да изстинат.
Приятен апетит!


Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. Ако търсите вдъхновение - в Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story. 

Instagram profile

Facebook page




вторник, 14 април 2020 г.

Две рецепти с едно козуначено тесто: Двуцветен козунак с портокалови корички; Двуцветни кифлички с цветен локум



Продукти:

първа част:

100 грама бяло брашно Ecosem
70 грама активен квас
120 милилитра изворна вода
50 грама кафява захар

втора част: 

3 яйца
250 грама кисело мляко
40 грама краве масло
100 грама кафява захар
500 грама бяло брашно Ecosem
кората на един био лимон
2 супени лъжици натурално какао





за плънката:

цветен локум
портокалови корички

за отгоре:

1 белтък
кафява захар






Приготвяне:

Пресейте бялото брашно (с продукти от първа част) в купа.
Направете кладенче в средата и в него сложете захарта, водата и кваса.
Разбъркайте с лъжица и покрийте със стреч фолио. 
Оставете да втаса. Трябва да увеличи обема си два пъти. 
При мен отне около 4 часа на стайна температура около 25 - 26 градуса. 

След това прехвърлете сместа в планетарен миксер и добавете останалите (продукти от първа част, без какаото) съставки. 
Брашното го добавяйте на части, а при нужда добавете още. 
Месенето трябва да е продължително. Имайте го впредвид, ако ще месите на ръка. 
Моят миксер меси около 15 минути. Получи се меко и седефено тесто. 
Разделете тестото на две равни части. Към едната част добавете какаото и премесете отново, докато тестото не го усвои напълно. 
Прехвърлете тестата на кухненския плот и оставете да си "почине" за половин час. 
След това разтегнете и отново оставете за половин час. Повторете тази процедура три пъти и за двете теста.
Прехвърлете тестата в стъклена купа и оставете да втасат докато увеличат обема си три пъти. При мен това отне около 3 часа при температура 25 - 26 градуса. 





Разделете тестата на две топки.

Първата шоколадова топка разточете на тънко, поръсете с портокалови корички и навийте на руло. Разточете неоцветената топка тесто на тънко и поръсете с портокалови корички. Отново навийте на руло. Усучете двете рула и завийте на охлюв. Намажете тавичка с диаметър 20 сантиметра с мазнина. Прегънете един лист хартия за печене, така че да образува борд с височина 10 - 12 сантиметра.  Сложете го по стените на тавичката, за да стане по - висока отколкото е. Сложете тестото в тавичката и покрийте с найлонова торбичка. 

Останалите две топки тесто също разточете на тънко. Изрежете кръгове с помощта на чиния с диаметър 24 сантиметра и сложете кръговете един върху друг. Притиснете ги, за да залепнат един за друг. Разделете на триъгълници с помощта на нож за пица. Разделете една кутийка локум на половинки парченца и сложете по една половинка върху всеки триъгълник. Навийте на кифличка. Повторете процедурата докато свършат тестата. Аз разточвах два пъти, като при второто разточване размених местата на бялото и кафявото тесто. 
Подредете кифличките в тава 40х40 сантиметра, покрита с хартия за печене.
Поставете стреч фолио отгоре и оставете да втасат.

При мен втасваха около 3 часа при температура 25 - 26 градуса.





Разбийте белтъка с прясното мляко и намажете кифличките и козунака. 
Поръсете с кафява захар кифличките.
Печете на средно ниво в предварително загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор за около 25 - 30 минути.
След изпичане извадете от фурната и ги покрийте с хавлиени кърпи, за да изстинат.
Приятен апетит!

Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. Ако търсите вдъхновение - в Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story. 

Instagram profile

Facebook page




неделя, 12 април 2020 г.

Две рецепти с едно тесто: Козунак с квас, червени боровинки и помело ; Козунак с квас, течен шоколад и лешници

Днешната ми рецепта е почти същата като тази за Козунак с квас, заквасена сметана и плънка от фурми , която споделих в петък. Тук има няколко различия - замених кокосовата захар с кафява, защото нямах под ръка кокосова. Премахнах розовата вода, за да получа нещо различно като аромат и вкус. Замених заквасената сметана с домашно. Имах домашно овче кисело мляко в повече и реших да го прецедя и използвам за козунак. Идеята се оказа много добра. Общо взето, технологията е същата както при  Козунак с квас, заквасена сметана и плънка от фурми . 

Този път козунаците приготвих с две различни плънки - едната плънка е с течен шоколад и лешници, а другата със сушени плодове : помело и червени боровинки. 
И двата се получиха еднакво добри и свършиха еднакво бързо. 





Продукти:

първа част съставки:

200 грама бяло брашно Ecosem
100 грама активен квас
200 милилитра изворна вода
50 грама кафява захар Passiflora

втора част съставки:

3 яйца
200 грама цедено мляко, домашно
20 грама краве масло
100 грама кафява захар Passiflora
600 грама бяло брашно Ecosem

за плънката:

течен шоколад
сурови лешници

сушено помело
сушени червени боровинки

за отгоре:

1 яйце
30 милилитра прясно мляко
кафява захар Passiflora






Приготвяне:

Пресейте бялото брашно в купа.
Направете кладенче в средата и в него сложете захарта, водата и кваса (първа част съставки).
Разбъркайте с лъжица и покрийте със стреч фолио. 
Оставете да втаса. Трябва да увеличи обема си два пъти. 
При мен отне около 3 часа на стайна температура около 27 - 28 градуса. 

След това прехвърлете сместа в планетарен миксер и добавете останалите (втора част) съставки. 
Брашното го добавяйте на части, а при нужда добавете още. 
Месенето трябва да е продължително. Имайте го впредвид, ако ще месите на ръка. 
Моят миксер меси около 15 минути. Получи се меко и седефено тесто. 
Прехвърлете го на кухненския плот и оставете да си "почине" за половин час. 
След това разтегнете и отново оставете за половин час. Повторете тази процедура три пъти. 
Прехвърлете тестото в стъклена купа и оставете да втаса докато увеличи обема си три пъти. При мен това отне около 4 часа при температура 26 - 27 градуса. 

Разделете тестото на две големи топки. Всяка топка разделете на две по - малки топки. Всяка от двете топки разточете на тънко и поръсете (намажете) с плънка. 

За козунака с червени боровинки и сушено помело, нарязах помелото на парченца и поръсих заедно с боровинките.

За козунака с течен шоколад и лешници, намазах с шоколад и поръсих с лешници.

Навийте на руло всяка от  частите и усучете, като мартеница.

Поставете плетеницата в тава. В този случай аз използвах една форма за кекс и една форма за терин. Поставете формите в найлонови торбички и оставете да втасат докато увеличат обема си 2 - 3 пъти. 
Аз оставих да втасват през нощта при температура 20 - 21 градуса. 
На сутринта (11 часа по - късно), имах идеално втасали козунаци.





Разбийте яйцето с прясното мляко и намажете козунаците. Поръсете с кафява захар. 
Печете на средно ниво в предварително загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор за около 15 минути, а след това изключете ветилатора и печете още 20 - 25 минути.
След изпичане извадете козунаците от фурната и ги покрийте с хавлиени кърпи, за да изстинат.
Приятен апетит!


Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. Ако търсите вдъхновение - в Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story. 

Instagram profile

Facebook page




петък, 10 април 2020 г.

Козунак с квас, заквасена сметана и плънка от фурми

Тези дни преди Великден ще е така - козунаци, козунаци, козунаци. Вкъщи правя по два през ден, защото много си хапват, а аз се радвам, че имам възможност да меся и експериментирам. 

През 2015г. вече съм ви споделяла Козунак със заквасена сметана, който приготвям всяка година вкъщи. Тази година реших да го приготвя с квас, а и защото разполагам с достатъчно време за направата му. 

Плънката, която използвах е от фурми и вече е една от най - любимите вкъщи. 
Има аромат на карамел и розова вода и поради тази причина реших да не добавям други аромати като лимон или ром. 





Продукти:

200 грама бяло брашно Ecosem
100 грама активен квас
200 милилитра изворна вода
50 грама кокосова захар

3 яйца
30 грама розова вода
200 грама заквасена сметана
20 грама краве масло
100 грама кокосова захар
600 грама бяло брашно Ecosem





за плънката:

200 грама фурми Medjool
вода

за отгоре:

1 яйце
30 милилитра прясно мляко
кокосова захар


Приготвяне:

Пресейте бялото брашно в купа.
Направете кладенче в средата и в него сложете захарта, водата и кваса.
Разбъркайте с лъжица и покрийте със стреч фолио. 
Оставете да втаса. Трябва да увеличи обема си два пъти. 
При мен отне около 4 часа на стайна температура около 26 - 27 градуса. 

След това прехвърлете сместа в планетарен миксер и добавете останалите съставки. 
Брашното го добавяйте на части, а при нужда добавете още. 
Месенето трябва да е продължително. Имайте го впредвид, ако ще месите на ръка. 
Моят миксер меси около 15 минути. Получи се меко и седефено тесто. 
Прехвърлете го на кухненския плот и оставете да си "почине" за половин час. 
След това разтегнете и отново оставете за половин час. Повторете тази процедура четири пъти. 
Прехвърлете тестото в стъклена купа и оставете да втаса докато увеличи обема си три пъти. При мен това отне около 6 часа при температура 24 - 25 градуса. 

Почистете фурмите от костилките и ги пасирайте заедно с малко (около 30 милилитра) вода до образуване на хомогенна смес. 

Разделете тестото на две големи топки. Всяка топка разделете на три по - малки топки. Всяка от трите топки разточете на тънко и намажете с плънката. Навийте на руло, а след това оплетете на плитка. 
Поставете плитката в тава. В този случай аз използвах една форма за кекс и една форма за терин. Поставете формите в найлонови торбички и оставете да втасат докато увеличат обема си 2 - 3 пъти. 
Аз оставих да втасват през нощта при температура 20 - 21 градуса. 
На сутринта (11 часа по - късно), имах идеално втасали козунаци.

Разбийте яйцето с прясното мляко и намажете козунаците. Поръсете с кокосова захар. 
Печете на средно ниво в предварително загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор.
Времето за печене зависи от фурната. При мен отне около 50 минути, защото козунаците бяха доста големи. Много внимавайте с печенето защото кокосовата захар бързо става тъмна (тя си е тъмна, но става още по - тъмна), затова е добре по време на печенето да сложите хартия за печене върху козунаците и да изключите вентилатора. За да предотвратите потъмняването е добре или да внимавате или да използавте различна от кокосова захар. След изпичане извадете козунаците от фурната и ги покрийте с хавлиени кърпи, за да изстинат.
Приятен апетит!




Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. Ако търсите вдъхновение - в Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story. 

Instagram profile

Facebook page