Показват се публикациите с етикет Квас. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет Квас. Показване на всички публикации

понеделник, 20 май 2019 г.

Бял хляб с квас

Каква би била трапезата без ароматен хляб - така би казала майка ми, която не сяда на масата без такъв. 
Днешната рецепта е за хляб с твърд квас. Вече съм писала много пъти за приготвянето на квас, а рецептите можете да намерите в категория "Хляб".




Продукти: 


600 грама бяло брашно

400 грама топла вода
200 грама твърд квас
1/2 чаена лъжичка сол

Как приготвих твърд квас, можете да видите от клипчето на Катето във facebook.

Приготвяне:


Сложете брашното в дълбока купа.

Добавете водата и кваса.
Замесете меко тесто и го оставете да си почине.
След 30 минути премесете и отново оставете да си почине.
След още 30 минути премесете отново като добавите солта. 
Отново оставете да си почине.
След 30 минути премесете за последен път и сложете в купа.
Покрийте купата със стреч фолио и оставете за няколко часа на стайна температура, за да втаса. 
Ако температурата на помещението е висока, може да втаса за около 7 - 8 часа.
Когато натиснете тестото то трябва да се върне в първоначалната си позиция. 
Премесете внимателно веднъж и прехвърлете в тава, покрита с хартия за печене. 
Направете леки разрези отгоре.
Печете на средно ниво във фурна, загряна на 200 градуса, за около 20 минути.
След това намалете градусите на 160 и печете още около 30 минути.
Извадете хляба от фурната и завийте с хавлиена кърпа.
Приятен апетит!




сряда, 11 юли 2018 г.

Мекици с квас

Мекици ли бяха, за да ги опиша!? 
Това са първите мекици с квас, които правя и съм безкрайно доволна от резултата. 
Тестото с квас се оказа в пъти по - добро за всякакви печива. Вече имам опит с доста различни тестени рецепти и твърдо мога да заявя, че по - вкусно тестено изделие - няма. 





Мекиците ми бяха по поръчка на В. Аз също опитах от тях. Може и хапка да е, но опитах, за да знам какво изпускам. 😉  А и какво е една хапка на фона на 90% здравословно хранене!? Капка в океана. 

Мекиците с квас всъщност не са вредна храна. Вредни са за хора, които броят калории и следват определени хранителни режими, изключващи дадени групи нутриенти. Хора, имащи различни разбирания за полезно и вредно. За ей такива хора - като мен. 😋

Брашното, което съм използвала е натурално, смляно в каменна мелница. Квасът е приготвен от същото брашно + филтрирана вода. Мазнината, използвана за пържена е от полезните. 

Мекиците с квас са жива храна. Всичко, приготвено с квас е живо и аз съм много любопитна какво влияние оказват върху човешкият организъм. 
В. сподели, че не чувства тежест след консумацията им, както след мекици, приготвени с мая. Самите мекици стават много пухкави, въздушни и меки. Особено, когато престоят известно време. 

Тестото се получава доста еластично и лесно се работи с него.

Както неведнъж съм споменавала - Обожавам да меся тесто. За мен тестените изделия са в пъти по - голямо предизвикателство от сладките. Добре, че има кой да ги консумира, 😃 за да си експериментирам на воля. 

От посочените количества излизат четири броя големи мекици като от снимките. Ако желаете по - големи количества, трябва да увеличите продуктите.





Продукти: 

300 грама бяло брашно
200 грама топла вода
100 грама твърд квас
1/2 чаена лъжичка сол

мазнина за пържене





Приготвяне:

Сложете брашното в дълбока купа.
Добавете водата и кваса.
Замесете меко тесто и го оставете да си почине.
След 30 минути премесете и отново оставете да си почине.
След още 30 минути премесете отново като добавите солта. 
Отново оставете да си почине.
След 30 минути премесете за последен път и сложете в купа.
Покрийте купата със стреч фолио и я поставете за 12 часа в хладилник, за да втаса. 
Когато натиснете тестото то трябва да се върне в първоначалната си позиция. 
Загрейте мазнина в дълбока касерола. 
Най - добре използвайте свинска или патешка мас. 
Късайте малки парчета от тестото и разтегляйте до образуване на мекица.
Пържете по около минута от всяка страна. 
Изваждайте мекиците върху кухненска хартия, за да се отцедят от излишната мазнина. 
Приятен апетит!




понеделник, 6 ноември 2017 г.

Хлебчета с лесен квас от боза и лимец

Ако сте имали не един и два неуспешни опита с квас, то значи, че не сте опитали да си направите квас с боза с дива ферментация. Става толкова бързо и толкова лесно! Подходящ е за всички начинаещи в това поприще. Мини хлебчетата са с парченца орехи, а голямото хлебче сърце е натурално. 
Всичко по приготвянето съм подплатила с доста обяснения и снимки, за да може да е по - лесно за тези от вас, които сега "прохождат" в това начинание. Опитайте, лесно е! Ако ме следите в instagram, сигурно сте видели снимката на кваса, които се изливаше от буркана?! Беше голяма изненада и приятна гледка. 














Продукти:

за кваса:

1 литър боза от лимец
около 500 грама лимецово брашно

за хлебчетата:

300 грама пшенично бяло брашно
100 грама лимецово брашно
250 милилитра вода
100 грама квас от боза 
100 грама пресни орехи
5 грама сол

Приготвяне:

Започнете с приготвянето на кваса.
Сложете 50 милилитра вода и 50 грама лимецово брашно в чист буркан.
Дръжте един ден на стайна температура.
На следващият ден сутринта добавете около 100 милилитра боза и разбъркайте. Оставете на стайна температура. Вечерта добавете около 50 грама брашно и отново оставете на стайна температура. На следващият ден изхвърлете половината от течността и повторете процедурата с бозата сутринта и брашното вечерта. Това се повтаря около 5 - 6 дни. Долу горе за такъв период от време кваса става добър и силен.

Замесване на хлебчетата.

Пресейте двата вида брашна. 
Сложете двата вида брашна и водата в купа. 
Замесете меко тесто и оставете да си почине на стайна температура около един час. 
Този процес се нарича автолиза.
След това добавете 100 грама квас и премесете. Оставете да си почине.
След 30 минути премесете отново. Оставете да си почине.
След 30 минути премесете отново. Оставете да си почине.
Този процес трябва да се повтори няколко пъти. Колкото повече, толкова по - добре.
След това добавете пресните орехи /начупени на дребни парченца и  солта. 
Оформете на топчета. При мен излязоха девет броя топчета. 
Подредете ги в тава с хартия за печене. 
Оставете да втасат около 5 - 6 часа на стайна температура. 
След като втасат им направете прорези отгоре. 
Сложете тавата на средно ниво във фурната и печете на 175 градуса около 35 - 40 минути.
След изпичане ги извадете и покрийте с хавлиена кърпа.
Приятен апетит!








петък, 3 ноември 2017 г.

Ръжен хляб с квас



Продукти:

350 грама натурално бяло пшенично брашно
150 грама натурално пълнозърнесто ръжено брашно 
150 грама квас с натурално пълнозърнесто ръжено брашно
250 милилитра вода
1/2 чаена лъжичка сол

Приготвяне:

Пресейте двата вида брашна, за да вкарате въздух.
След това добавете водата и оставете за един час на стайна температура.
След един час добавете кваса и омесете меко тесто.
При нужда добавете още вода.
Оставете да си почине 30 минути. Премесете.
Повторете тази процедура няколко пъти.
След това поръсете с царевично нишесте хавлиена кърпа и поставете тестото.
Поръсете и отгоре с царевично нишесте.
Оставете да втаса на стайна температура за 7 - 8 часа. 
Внимателно преместете в тава с хартия за печене.
Напълнете една купичка с вода и я поставете на дъното на фурната.
Печете на средно ниво във фурната, на 175 градуса за около 35 минути. 
Оставете хубаво да изстине и докато е топъл не режете с нож.
Приятен апетит!





петък, 1 септември 2017 г.

Хляб с Елда и млечно кисела закваска

Бавният процес и чувството, "че се грижиш за нещо живо", прави приготвянето на хляб с квас още по - впечатляващо. Някои хора дори говорят на тестото / като баба ми /, сякаш е тяхно бебе, за което трябва да се грижат и хранят постоянно. 
Този път използвах нов начин за приготвяне на квас  - с млечно кисела закваска.
Още не мога да преценя кой квас ми харесва повече, но тепърва ми предстои да експериментирам и с други закваски и като натрупам повече опит, ще споделя.  

Друг хляб с квас, който съм правила преди време и ще откриете в сайта е Хляб с квас от лимец . 




Рецептата за закваската и хляба са взаимствани от книгата "Моят хляб" на Майтор ПекарЪ.

Най - простата млечно кисела закваска:

70 грама кисело мляко

Разбъркайте, покрийте и оставете на стайна температура, или ако къщата не е много топла, изберете по - топло място. 
Оставете така около 24 часа. 
Добавете отново кисело мляко и брашно в равни количества. 
Оставете за 12 часа да престои. 

От посочените количества на мен ми излязоха три малки хлебчета!

Продукти:

400 грама млечно кисела закваска
420 милилитра топла вода
10 грама сол

Приготвяне:

Пресейте брашната.

Опара
1/3 от брашното сложете в купата, където ще замесвате. 
Добавете половината от водата и закваската към брашното в купата. 
Разбъркайте до еднородна рядка смес и завийте купата с една кърпа, като поставите на непроветриво и топло място за 4 - 6 часа / максимално за 12 часа /.

Тесто
Смесете останалото количество вода със солта, разбъркайте и добавете в купата.
Постепенно добавяйте и останалото количество брашно, като замесвате тесто.
Тъй като всяко брашно по различен начин поема водата, при необходимост добавете - ако тестото е много меко / рядко /, или ако напротив е много твърдо / сухо /, малко вода.
Тестото трябва да бъде еластично и много меко. 
Не месете повече от 10 - 15 минути, тестото, както казват, се "изморява".
След като сте готови покрийте купата с тестото с кърпата и оставете да втасва 1.30 - 2.00 часа. 
Тестото трябва да се увеличи на обем до два пъти.
Извадете тестото на работния плот и го разделете на три равни части / средно би трябвало да ви се получи по 465 - 485  грама тесто /.

Направете кръгли топки от частите и ги оставете покрити с кърпа 10 - 15 минути. 
Оформете на кръгли хлебчета.
Намажете тавата с малко масло и включете фурната на 230 градуса.
Разположете хлебчетата на разстояние един от друг на 3 сантиметра и покрийте с кърпата.
Оставете да втасат 25 - 30 минути. 
Печете до готовност 30 - 35 минути на средно ниво във фурната, на 180 градуса.
След като хлебчетата са готови ги извадете от фурната и поставете на метална решетка, да изстинат. Добре е да ги покриете с хавлиена кърпа.
Приятен апетит!



вторник, 29 април 2014 г.

Багети с квас



Продукти:

650 грама бяло брашно
250 грама квас
300 милилитра топла вода
щипка сол

Приготвяне:

Пресейте брашното заедно със солта.
Изсипете топлата вода и кваса.
Замесете меко тесто и го оставете да втаса за няколко часа.
Проверявайте дали тестото е готово като натиснете с пръст и ако тестото се върне в бързо в първоначалната си форма - значи е готово. 
Премесете и оформете багети.
Аз оформих шест броя багети.
Поръсете царевично брашно в тава и отгоре подредете багетите. 
Оставете ги да втасат отновоз за около час, може и повече.
Втасването зависи изцяло от топлината в помещението.
Печете на средно ниво във фурна, която трябва да загреете на 200 градуса. 
На дъното на фурната сложете купичка с вода. 
Винаги когато пека хляб слагам купичка с вода на дъното на фурната. 
Печете на тези градуси за около десет минути, а след това намалете на 180 градуса  и печете до готовност. 
Времето за печене е около 30 минути.
След като се изпекат ги извадете от фурната и поставете върху метална решетка.
Покрийте ги с хавлиена кърпа. 
Приятен апетит!


Ако тази публикация ви е харесала, споделете я в социалните мрежи и се абонирайте за новите статии в блога. Последвайте ме в Instagram или Facebook чрез бутоните по - долу. В Instagram всекидневно споделям идеи за храна в story.

Instagram profile

Facebook page

събота, 1 март 2014 г.

Хляб с квас от пълнозърнесто брашно

Да направите хляб с квас не е никак трудно. Стига да имате търпение и малко свободно време, ще се насладите на страхотен хляб с хрупкава обвивка и мека сърцевина. Вече съм си обяснявала как се прави квас с брашно от лимец, а сега е наред хляб с квас от пълнозърнесто брашно. Технологията на приготвянето е същата, но все пак ще напиша отново как се прави. Накратко, може да си направите квас с каквото брашно пожелаете. 

Как се прави квас?

Първи ден:    
100 гр пълнозърнесто брашно
100 мл топла вода
Сложете продуктите в стъклен буркан и разбъркайте с дървена лъжица. Аз използвам дървена клечка за китайска храна. Покрийте се с плътна салфетка и захванете с гумен ластик /за коса/. 

След 30 астрономически часа, изхвърлете половината закваска и добавете една супена лъжица пълнозърнесто брашно и две супени лъжици топла вода. Разбъркайте се с дървена лъжица. Покрийте с плътна салфетка и захванете с гумен ластик.

Трети ден: Добавете една супена лъжица пълнозърнесто брашно и две супени лъжици топла вода. Разбъркайте с дървена лъжица. Покрийте с плътна салфетка и се захванете с гумен ластик. 

Четвърти ден:  Изхвърлете половината закваска и добавете една супена лъжица пълнозърнесто брашно и две супени лъжици топла вода. Разбъркайте с дървена лъжица. Покрийте с плътна салфетка захванете с гумен ластик.

Пети ден: Добавете една супена лъжица пълнозърнесто брашно и две супени лъжици топла вода. Разбъркайте с дървена лъжица. Покрийте с плътна салфетка и захванете с гумен ластик. 

Шести ден: Изхвърлете половината закваска и добавете една супена лъжица пълнозърнесто брашно и две супени лъжици топла вода. Разбъркайте с дървена лъжица. Покрийте с плътна салфетка и захванете с гумен ластик.

Седми ден: Замесете хляб с 300 гр от закваската, а останалата закваска преместете в нов, чист буркан, подхранете с една супена лъжица брашно и две супени лъжици топла вода. Продължете да подхранвате, като същевременно използвате от закваската. Ако не смятате да я използвате скоро /в рамките на ден - два/ приберете кваса в хладилник, като на 6 -  7 дни /веднъж седмично/ подхранвайте с брашно. Животинките в кваса трябва да се хранят, нали?! Като решите да го използвате, извадете от хладилника, след час подхранете с брашно и вода и след още 4 - 5 часа ще имате готов квас за замесване на хляб. Четох, че има хора, които са държали квас по няколко месеца, та дори до година и е бил годен за работа.





Как се прави хляб с квас?

Продукти:

за два средно големи хляба

1 килограм бяло брашно 
300 грама закваска
400 милилитра топла вода
2 супени лъжици кафява захар
7 грама сол

Приготвяне:

Пресейте 700 гр от брашното в купа. Добавете закваската и 200 мл топла вода. Разбъркайте, покрийте с хавлиена кърпа и оставете на топло за 12 часа. 
При мен температурата на стаята беше 23 градуса и опарката беше се увеличила двойно за тези 12 часа. 
Пресейте останалото брашно и го добавете към опарката, заедно с останалата вода / 200 мл / смесена със захарта и солта. Замесете меко тесто. Не месете продължително време. Тестото трябва да е меко, като за козунак. Покрийте с хавлиена кърпа и оставете на стайна температура за още 2 часа. След това разделете тестото на две равни части и оформете под формата на топка. Оставете да си почине за още 30 минути на стайна температура.
Сложете хартия за печене в две тави и поставете тестото. Аз използвах една тава с размери 30х10 см и една с диаметър Ф20. Оставете за още 30 минути на стайна температура, за да може тестото да заеме формата на тавата в която е поставено. Направете прорези с нож или ножица. 
Сложете тавите във фурната, на средно ниво. Сложете една купичка с вода на дъното на фурната. Включете на 200 градуса с вентилатор и печете 15 минути. Намалете градусите на 175 - 180 и печете още 20 минути. Извадете и поставете върху метална решетка. Напръскайте с вода и завийте с хавлиена кърпа. 

Отговори на ваши въпроси:

Може ли да направя квас за два дни?
Може да си отделите филия хляб, да я надробите в буркан и да я залеете с топла вода. Така може да подхранвате два дни с брашно и вода и да имате силен и хубав квас, подходящ за замесване на тесто.

Как да съхранявам закваската, ако няма да я използвам със седмици?
Може да съхранявате квас с месеци. Сложете буркана, покрит със салфетка в хладилник. Един път на 7 - 10 дни му слагайте по 2 с.л. брашно и 2 с.л. вода. Сместа трябва да има гъстотата на боза.

Как да съхранявам вече готов хляб?
Сложете хляба в платняна торба за хляб и оставете на стайна температура- издържа до 3 - 4 дни.
Сложете хляба в хладилник, в найлонова торбичка - издържа до 7 дни. 
За по - дълъг период нямам наблюдения.

Мога ли да направя хляб и закваска с еднакво брашно?
Естествено, че можете. Имайте предвид, че когато използвате различно от бяло брашно, хляба няма възможност да увеличи обема си колкото с бялото брашно.

петък, 19 юли 2013 г.

Фокача с квас и сирене


Продукти:

200 милилитра топла вода

200 милилитра топло прясно мляко

100 грама активен квас

400 - 500 грама бяло брашно

100-200 грама пълнозърнесто брашно

2 яйца

1 чаена лъжица сол


за плънката:

натрошено овче сирене


за отгоре:

1 яйце

сусамово семе - бяло и черно


Приготвяне:

Пресейте 200 грама от бялото брашно в купа.
Направете кладенче в средата и в него сложете водата, млякото и кваса.
Разбъркайте с лъжица и покрийте със стреч фолио. 
Оставете да втаса. Трябва да увеличи обема си два пъти. 

След това прехвърлете сместа в планетарен миксер и добавете останалите съставки.
Брашното го добавяйте на части, а при нужда добавете още. 
Месенето трябва да е продължително. Имайте го впредвид, ако ще месите на ръка. 
Прехвърлете го на кухненският плот и оставете да си "почине" за половин час. 
След това разтегнете и отново оставете за половин час. 

Повторете тази процедура три пъти. 

Прехвърлете тестото в стъклена купа и оставете да втаса докато увеличи обема си два пъти. 

Разделете тестото на две топки.
Всяка топка разточете на правоъгълник.
Поръсете с натрошено овче сирене и навийте на руло. 
Разрежете рулото на парчета, а след това ги омотайте на топчета - като за милинки.
Подредете топчетата в тавичка с диаметър 20 сантиметра.
От посочените продукти излизат три тавички с милинки.

Поставете тавичките с милинките в найлонови торбички и оставете да втасат докато увеличат обема си 2 - 3 пъти. 


Разбийте яйцето и намажете питките с помощта на четка. 
Поръсете със сурово сусамово семе. 
Печете на средно ниво в предварително загрята на 170 градуса фурна, с вентилатор за около 45 минути.
След изпичане извадете тавите от фурната и ги покрийте с хавлиени кърпи, за да изстинат.
Приятен апетит!